Копчение рыбы

без этого штуцера дым будет выходить через гидрозатвор и вода будет попадать в коптилку и выплескиваться из затвора,ведь появляющемуся дыму нужно куда то деваться. если отказываться от штуцера то можно смело отказываться и от гидрозатвора



Максим а ты где опилки береш если не секрет,а то я пока веточками перебиваюсь

fagot, так нужен штуцер или нет для костра, а не квартиры? Как он выглядит, вваривается что именно, клапан? или просто маленький отрезок полой трубки?

Svetlaya пишет: fagot, так нужен штуцер или нет для костра, а не квартиры? Как он выглядит, вваривается что именно, клапан? или просто маленький отрезок полой трубки?

Для костра и гидрозатвор не нужен. При перекосе коптилки все равно вода из гидрозатвора вытекать будет. А на природе геморроиться и выставлять по уровню коптилку это бред. имхо. Так что берите коптилку с салазками, и не парьтесь.

fagot, я не Макс, но что мешает нарубить щепок из вишни? Я так делаю. Иногда правда просто пилю вишневого буратину, подставляя ведро

fagot пишет: без этого штуцера дым будет выходить через гидрозатвор и вода будет попадать в коптилку и выплескиваться из затвора,ведь появляющемуся дыму нужно куда то деваться. если отказываться от штуцера то можно смело отказываться и от гидрозатвора



Максим а ты где опилки береш если не секрет,а то я пока веточками перебиваюсь

Зайди в Ашан. Там с зимы появилась щепа в пакетах. Дороговато но шо делать.

У мяен без штуцера. Может чтото и попадает внутрь. НО ведь не забываем что сначала до копчения мы умышленно смачиваем опилки. Ну а тут 2 капли дополнительно даже если плесканутся - ничего не будет. Я если не забываю доливаю по мере копчения воду в затвор, но часто забываю. Зависимости на качество копчения не замечал. А вот сушка и темпеатурный режим - это критично.


Ну и пару вото видео чтобы слюной клавиатуру забрызгать

Берем, например, амурчега (разделочная доска - задний полик Прогресса):


Потом солим, потом сушим. Каюсь, свинтус, в качестве веревки использую шнур с катушки :


(Для поднятия настрояния внизу фотографии ящик персиков )




Вот так совсем близко к природе но сложно регулировать температуру (высотой и отодвигая и подбрасывая дрова)


Так все таки проще:


Получится должно как то так (только еще потемнеет и позолотится, как остынет):

Подсушиваю рыбу на шнуру после ропы с 22.00 до 5.00(нет мух).

За 3-4 года под дождём и снегом вишнёво-черешнёвое полено превращается в абсолютно негорящую (но хорошо тлеющую) гнилушку. Заворачиваем её в два слоя газеты и поджигаем.


Бочка без дна, ей и накрываем. Сверху - люминяевая крышка.
Теоретически, вместо бочки можно скрутить в трубку тонкий лист железа(дюраля).


Два часа процесса, одна гнилушка объёмом в два кулака.


Проверка. В полу-замкнутом пространстве бочки даже небольшая гнилушка даёт накопление тепла,
поэтому процесс немного ближе к горячему копчению.


Блин, пока ходил за пивом,родные детки-то не спали...


Ну,наконец-то! Угощаю всех!!!

Спасибо,ребята,за советы......
И ну вас к нептуну за такие фотки... Слюна аж бурлит...

Народ, и я всем хочу сказать большое спасибо! Я столько для себя тонкостей копчения открыл . Многое понял о причинах по которым у меня не всегда получалась вкусная рыбка. Теперь будем эксперементировать

Макс если нужно набери меня,раскажу где можно ольховых опилок мешок набрать за просто так.
или вместе сгоняем,мне тож скоро понадобятся

Небольшой отчет по копчению рыбки.
жаль забыл сфотать когда загружал, итак ставивим коптилку.


заливаем воду в гидрозатвор, Кстати по гидрозатвору маса вопросов?????? нужен ли ?


смотрим на штуцер процесс пошол .





тестовые просмотры так выглядит наша рыбка, но вопрос? раба закладывалась сухой, но в пороцессе копчения раба покрывается влагой (на фото видно), и на крышке коптилки образуется конденсат который в последствии капает на рыбу - ТОВАРИЩИ А НЕ ОТ ГИДРОЗАТВОРА ЛИ ЭТА ВЛАГА?

Все может біть.От нагрева вода испаряется часть во внутрь а остальная на ружу.
Не пойму зачем делать штуцер в верхней части (для капчения в квартире?)
Если каптить на улице проще штуцер хаглушить и просто накрыть крышкой без воды, эфект тотже, дым будет ити из под крышки и все.
Вот мы в гараже каптили сало, ставили все на электроспираль но все швы на крышке замазывали тестом и по мере нагрева воздух все равно выходил, но в нутри все равно было маленькое давление.

у меня вопрос к тем кто занимается копчением)

1. как и где можно сделать опилки? фруктовых деревьев срубленых полно! сухие.
рубить, пилить, стругать, как самому из стволов деревьев сделать опилки? может в какойто цех отнести? покупать упаковки готовые дорого.
2. рыба получается сухая,что не так делаю? почему она сухая?
3. опилки в конце копчения какого цвета должны быть? церные или бурые?
4. обязательно ли крышка герметичная? нужен ли гидрозатвор?
я думаю что нужно герметичная, чтобы не попадал кислород и не горели опилки, такли это?
5. по времени? я копчу часа 3. определяю по цвету.

Host пишет: у меня вопрос к тем кто занимается копчением)

1. как и где можно сделать опилки? фруктовых деревьев срубленых полно! сухие.
рубить, пилить, стругать, как самому из стволов деревьев сделать опилки? может в какойто цех отнести? покупать упаковки готовые дорого.
2. рыба получается сухая,что не так делаю? почему она сухая?
3. опилки в конце копчения какого цвета должны быть? церные или бурые?
4. обязательно ли крышка герметичная? нужен ли гидрозатвор?
я думаю что нужно герметичная, чтобы не попадал кислород и не горели опилки, такли это?
5. по времени? я копчу часа 3. определяю по цвету.

В магазе для животных. Подстилка для грызунов.

5 грн за кулек опилок, которых хватит на месяц(даже если коптить ежедневно)-дорого???? Кхм....

Сухая-ибо выходит дым с влагой из под крышки + долго коптишь.

Гидрозатвор нах не надо.... Плотная крышка-да! Обязательна.

Опилки стлевают, становясь черными. Горение опилок неприемлемо!!!

Время копчения зависит от кол-ва рыбы , размеров коптилки, интенсивности огня и ожидаемого результата.

Host пишет: у меня вопрос к тем кто занимается копчением)


5. по времени? я копчу часа 3. определяю по цвету.

30-40 минут если на улице не мороз ,а рыба до 2-3 кг

Мы електро фуганком сами опилки делаем.Каптим 2-3 кг.рыбы 40 минут .Рыба ложится на пергамент для запекания завернутом в форме тарелочки, поливается майонезом ,лимончиком,и мелко нарезаным сыром ,мммммм слюна подкатила.

R6Ibosek пишет:

Host пишет: у меня вопрос к тем кто занимается копчением)

1. как и где можно сделать опилки? фруктовых деревьев срубленых полно! сухие.
рубить, пилить, стругать, как самому из стволов деревьев сделать опилки? может в какойто цех отнести? покупать упаковки готовые дорого.
2. рыба получается сухая,что не так делаю? почему она сухая?
3. опилки в конце копчения какого цвета должны быть? церные или бурые?
4. обязательно ли крышка герметичная? нужен ли гидрозатвор?
я думаю что нужно герметичная, чтобы не попадал кислород и не горели опилки, такли это?
5. по времени? я копчу часа 3. определяю по цвету.

В магазе для животных. Подстилка для грызунов.

5 грн за кулек опилок, которых хватит на месяц(даже если коптить ежедневно)-дорого???? Кхм....

Сухая-ибо выходит дым с влагой из под крышки + долго коптишь.

Гидрозатвор нах не надо.... Плотная крышка-да! Обязательна.

Опилки стлевают, становясь черными. Горение опилок неприемлемо!!!

Время копчения зависит от кол-ва рыбы , размеров коптилки, интенсивности огня и ожидаемого результата.

интересно, 5 гривен за какие опилки? фруктовых деревьев или всего подряд?
я лично покупал в караване, 14 гривен 450 грам, и то их там нету 2-3 стакана опилок из абрикосы.

Host пишет: интересно, 5 гривен за какие опилки? фруктовых деревьев или всего подряд?
я лично покупал в караване, 14 гривен 45 0 грам, и то их там нету 2-3 стакана опилок из абрикосы.

фруктовых

Моє ІМХО, з опилками і малими коптилками мені привично возитись десь на виїзді, бо то компактність
А вдома ми з моїм дідусем забацали таку приспособу:



і так вся конструкція прикопана в землі(може бути і не прикопана, це від бажання) складається з металевої бочки(3) 250л в сусіда мого з старої пральної машини ще із СССР в іншого сусіда замість бочки квадратна шафа вимурувана з цегли з дверками(якщо буде цікаво така конструкція я намалюю) 2 кришки 1 та 4, кришкою 1 регулюється тягу а тим самим інтенсивність горіння поліні в металічній квадратній трубі(2) її варили з стального листа 3мм товщини і потім вварювали в бочку.
Ми таким чудом коптим всьо курей, свинину ковбаску і гавядину, я рибу ,
Принцип простий спочатку розпалюю багаття в трубі з букових полін коли вони догорають підкидаю дровець заготованих під час очистки саду осінню, тоді закладаю то що треба коптити, в бочці в середені наварені утримувачі під різну приспособу, на м"ясо і кури це гаки, на ковбасу дерев"яні палки, для риби сітка і гачки правда менші як на м"ясо. Паливом може бути яблуня, груша, айва, а от абрикоска, вишня, слива, черешня не дуже хіба по декілька полін того, що вони містять багато живиці і дим виходить їдкий і копчення може мате гіркоту. Особисто я копчу рибу на букових, яблуневих і вільхових полінах по часу копчення не знаю, всьо на око і зуб

Добре Вам.........сільским хлопцям, а деж мені на 9-му поверсі таку красу забабахать???????

ТИКо™ пишет: Добре Вам.........сільським хлопцям, а деж мені на 9-му поверсі таку красу забабахать???????

а чого ні якщо над вами нема вже поверхів а просто дах то можна зробити на даху, в мого дядька розбірна повністю, внього просто город маленький і стаціонарну нема де прикопати(просто прикопавши нема ризику, що цінний дим десь буде тікати) так от він зробив повністю розбірна всьо на болтах склав покаптив дав остити і розібрав і сховав до іншого разу.

Ну да ...............соседи как только дым заметят, так пожарные сразу прилетят
А потом ещё и налоговая с БАНДИТАМИ сядут на лавочке и как только будет готово за данью придут

ТИКо™ пишет: Ну да ...............соседи как только дым заметят, так пожарные сразу прилетят
А потом ещё и налоговая с БАНДИТАМИ сядут на лавочке и как только будет готово за данью придут

ну тоді один вихід робити щось компактне і за......місто чи брати позирьок і до друзів на дачу і до самого ранку каптити

№ 2 сколько метров должна быть???
и № 4 плотно закрыта или пару отверстий для тяги присутствует???
Чёрный металл считаю непрактичным..........оцинковка подойдёт.......нержа сильно дорого получится, пластмасса неэкологично, можно сказать даже вредно.........

ТИКо™ пишет: № 2 сколько метров должна быть???
и № 4 плотно закрыта или пару отверстий для тяги присутствует???
Чёрный металл считаю непрактичным..........оцинковка подойдёт.......нержа сильно дорого получится, пластмасса неэкологично, можно сказать даже вредно.........

№2 десь до 2,5 м бо якщо зробити довгу то буде дуже довго каптитись, цю трубу не обовязково повинна бути з металу можна просто викопти рівчак накрити його дошками чи чимось іншимі присипати землею щоб не тікав дим, а метал треба де горить відкритий вогонь. №4 не плотно в мене вопше лист квадратний з радянської оцинковки з ручкою, прикрив зверху і всьо тобто як такої герметизації не потрібно, бо треба щоб і тяга хоч маленька була.
Ана рахунок який матеріал для бочки вибрати, то тут діло смаку, у нас кожний ГАЗДА який себе поважає робить "бужарню" тут всьо залежить від фантазії, можна з цегли, металеві бочки, шлоко блоки, ракушняк два останні прийдеться штукатурити, старі пралки такі кругленькі(доречі вних класна рідна кришка), навіть бачив з дерев"яних досок які лишились після того як поставили підлогу в хаті правда як така каптилка тримає температуру я не знаю
Но думаю для бочки і оцинковка підійде.

Завтра буду в селі в друга сфоткаю його агрегат, в нього він вроді тоже з бочки правда розбірний і не прикопаний добре буде зняти всі розміри. Може ще навіть вечером виставлю фоти, як не накидаємся

Я вибачаюсь, але що таке БУЖАРНЯ ????
Бажано російською мовою, хоча на пальцях теж мабуть зрозумію
П.С. ГАЗДА- Я так понимаю- класный пацан

MARK пишет:

ТИКо™ пишет: №2 десь до 2,5 м бо якщо зробити довгу то буде дуже довго каптитись,



Где-то слышал, чтоб сделать рыбу ХОЛОДНОГО копчения, то эта труба должна быть максимально длинная..чтоб дым успевал остывать

Да, но там совсем другое время копчения. Если горячее 0,4-1,5 часа, то холодное в разы больше. Высокая температура подаваемого дыма как таковая в холодном копчении не нужна. Нужен сам дым, много и долго Рыбу так не коптил, но давненько коптил свинину. Можно посмотреть здесь. Сайт не ПО


www.domklad.ru/668-kak-koptit-rybu-xolodnoe-kopchenie-goryachie.html

ТИКо™ пишет: Я вибачаюсь, але що таке БУЖАРНЯ ????
Бажано російською мовою, хоча на пальцях теж мабуть зрозумію
П.С. ГАЗДА- Я так понимаю- класный пацан

я ж забув що бойківський та гуцульський діалект не всі розуміють
ну нічого переклад:
Бужарня- коптилка
Буженина, бужениця- здебільшого так називають копчену вирізку(м"ясо), гуцили кажуть так на будь яке капчене м"ясо, ковбаси, взагалі копчені вироби.
Газда- добрий зажиточний хазяїн, в якого все є
а на рахунок холодного чи гарячого копчення то наш спосіб я не можу віднести ні до того ні до іншого можна сказати що це комбіноване.
Так наприклад в тестя у Верховині ценрі гоцульщини суто на весілля роблять копчене суто гарячого копчення каптилка робиться з 4 листів шиферу і декількох кілків і є кухар який відповідає за процес, по закінченню процесу всьо ту смакоту кидають на 5 хв в кип"яток, щоб позбавитись від сухості і надати смакоті ще більш класного вигляду. як згадаю то вголові крутиться і слиною починаю давитись

мы с тестем сделали коптильню из нержавейки, 1 м в дилну , 0.5 в ширину и высоту) товарищ его наварил решоток из железных прутьев)все отлично) на днях сделаем борт изуголка нержавейки, уже нарезали и согнули на заводе, в днепре. Осталось только заварить аргоном и все) будет чумовая каптильня) а у нас в семье, я рыбак и дед рыбак, так что рыбу все любят и в любом виде) вот и решили разнообразить копченьем)



ps попросил жену зайти в зоо магазин, на самом деле опилки фруктовых деревьев есть. правда 8 гривен. брикет.

Отличный ящик получается из старого холодильника.Просто вынимаешь из него все лишнее.Получается герметично и дверка хорошо запирается.Для гаражной коптильни самое то.