Копчение рыбы

Андрей Яготин пишет:

акула пишет: я больше всего люблю холодного копчения пусть готовится она дольше зато хранится дольше и вкус лучше а коптильню такую легко самаму сделать за 30 минут и покупать ненадо за дорого

Так выложи инструкцию с иллюстрациями

Вот одна из схем коптильни холодного копчения:

Андрей Яготин пишет: Он писал о холодном копчении
А ты выложил горячего

ya pisal v teme,sorry:unsure: .koptilnya s sobstvennymi gorelkami,bez neobhodimosti zhech' koster(podderjivat')-po-moemo interesno.cena opyat'je vpolne.a po-povodu chertejei-zabei v poisk 'chertej koptilni'-obilie infy po teme poraduet:beer:

Если коптилку для холодного копчения вы думаете делать в частном доме или на даче стационарно, то могу порекомендовать использовать для этой цели, в место бочки, старый, нерабочий холодильник.
Делаете (причём легко) отверстие в нижней части для забора дыма и в верхней для его же выхода€, только побольше. Ну и натягиваете мешковину. А вот складывать в него рыбку или курочек, для копчения удобно открыв дверцу и разложив всё это добро на штатные решётки. И что самое главное, открыв на короткое время дверку, можно легко контролировать сам процесс. Быстро и всё на виду.
Всем приятного аппетита.

nakopal takoe vot boni2.narod.ru/umelec/bel-8oo.html
o holodilnike sudak100.rybalka.com/blog/view/5335/
homemade-product.ru/samodelnaya-koptilnya-iz-xolodilnika/

cracked пишет:

leksiks пишет:

cracked пишет:

Евгений пишет: еще вариант - веточки тех же плодовых деревьев. Быстро и не дефицитно.

Веточки не катят - в коре много дубильных веществ.

Поясните чем плохо!

Вредно для здоровья. Да и копченое вообще лучше сутки подержать чтоб выветрилось. Но это как кто вытерпит

а ведь в подводной охоте тоже ниче полезного нету

Syava пишет:

Андрей Яготин пишет:

акула пишет: я больше всего люблю холодного копчения пусть готовится она дольше зато хранится дольше и вкус лучше а коптильню такую легко самаму сделать за 30 минут и покупать ненадо за дорого

Так выложи инструкцию с иллюстрациями

Вот одна из схем коптильни холодного копчения:

Вложение .JPG не найдено

у меня точно такая же,копчю рыбу,мясо,курятину не копчю.кому интерестно подробности могу раскрить некоторые секреты

romich пишет: у меня точно такая же,копчю рыбу,мясо,курятину не копчю.кому интерестно подробности могу раскрить некоторые секреты

Интересно... я думаю многим - раскрывай , пожалуйста.

перед,копчением рыбу солю на ночь,утром промываю,вешаю на солнце на 2-3 часа чтоб подвялилась(для того чтоб во время копчения не распадалась )копчю на дубовых дровах минимум 2 дня 15-20 часов.рекомендую всем очень вкуснодымоход у меня 3 метра ,но нужно регулирувать температуру дыма,как,в отверстие с боку всовуеш руку если руке не тепло значит окей

завтра собираюсь коптить свинину,выложу подробнее

Рома, а во сколько ты завтра собираешься коптить свининку?

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Путешественник пишет: Рома, а во сколько ты завтра собираешься коптить свининку?

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

сегодня не получилось,нет времени.на открытие едете?

Планируем)

romich пишет:

Путешественник пишет: Рома, а во сколько ты завтра собираешься коптить свининку?

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

сегодня не получилось,нет времени.на открытие едете?

Верю.....
А на счёт поездки не знаю, гоню ремонт да ещё сегодня в глаз себе резиновой стяжкой зарядил, что чуть не выбил. Заеду глянешь.
Был на Снови числа 21 , так воды ну очень много, и мутноватая была.

Путешественник пишет: Верю.....
А на счёт поездки не знаю, гоню ремонт да ещё сегодня в глаз себе резиновой стяжкой зарядил, что чуть не выбил. Заеду глянешь.
Был на Снови числа 21 , так воды ну очень много, и мутноватая была.

Путешественник, без обид!
Но в таких ситуациях вспоминаю я одного водителя, который у нас работал. Ему постоянно не везло, то палец прищемит, то еще что-то... И вот однажды берет он рожковый ключ на 32, залазит под грузовую машину, ложится на спину и начинает крутить гайки. Этот самый ключ выскакивает у него из рук и падает прямо в глаз Фингал был самый яркий!!!! (глаз целый)
З,Ы, сорри за сообщение не по теме

Ну в данной ситуации мне как раз очень повезло!!!
А вообще, я считаю, что каждый сам кузнец своего..........глаза!

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Вчера коптил дома рыбу(рыбу коптил первый раз, в основном курятину). Использовал молодые побеги камыша, как тут писали. Получилось очень и очень вкусно, гораздо лучше чем с вишнёвыми веточками.

Нашёл у тёщи советскую коптилку. Небольшая,без отверстия в крышке,рыбка выбита.И как понять,когда копчение начнётся? Кто знаком с такой штукой?

Юра Десна пишет: Нашёл у тёщи советскую коптилку. Небольшая,без отверстия в крышке,рыбка выбита.И как понять,когда копчение начнётся? Кто знаком с такой штукой?

Скинь фото, в принцепе штуцер и сам сможешь доварить, но надо глянуть есть там гидро затвор или нет, если нет гидрозатвора то дым будет по бокам крышки проступать.

Юра Десна пишет: Нашёл у тёщи советскую коптилку. Небольшая,без отверстия в крышке,рыбка выбита.И как понять,когда копчение начнётся? Кто знаком с такой штукой?

Моя коптилка тоже древняя, с тех времён. Каким чудом мы её купили - вчера на этот вопрос ответа не нашли. Но очень рады такому приобретению.
Между крышкой и корпусом уплотнение из асбестового шнура, по бокам два притяжных замка, отверстий нет, дым не идёт.Хотя запах дыма слышен Готовлю ориентировочно один час.

Юра Десна пишет: Нашёл у тёщи советскую коптилку. Небольшая,без отверстия в крышке,рыбка выбита.И как понять,когда копчение начнётся? Кто знаком с такой штукой?

Ставишь на огонь,как пошел дым засекаешь время.

владимир продан пишет:

Юра Десна пишет: Нашёл у тёщи советскую коптилку. Небольшая,без отверстия в крышке,рыбка выбита.И как понять,когда копчение начнётся? Кто знаком с такой штукой?

Ставишь на огонь,как пошел дым засекаешь время.

На 1 кг примерно 20 мин и пару жмень опилок.
...
У самого есть туристическая, из нержа (спасибо тёще ), примерно 10*40 см, глубина 10 см., для горячего.
Коптилось там много чего, любим побаловать себя частенько

Саня ZP.UA пишет: На 1 кг примерно 20 мин и пару жмень опилок.

Нифига себе я жменю ложу на 2 кило курятины, и хватает. Куда ж так много то?

cracked пишет:

Саня ZP.UA пишет: На 1 кг примерно 20 мин и пару жмень опилок.

Нифига себе я жменю ложу на 2 кило курятины, и хватает. Куда ж так много то?

На хорошем огне в моей мелкие опилки быстро обугливаются и копчение (горячее) превращается в банальное смоление

Подскажите, пожалуйста, собираюсь заказывать коптильню из пищевой нержи с гидрозатвором, снаружи ручки, внутри два ряда решеток. Результат копчения в такой пробовала - вареная, что - ли. Вопрос: что за штуцер, или как его называют, есть на фотках коптилень, посередине крышки, никто чертеж или описание не может посоветовать?Насколько я понимаю, это клапан для выпускания дыма опилок?Как сигнализатор готовки?Или его отсутствие не критично?Спасибо заранее.

Svetlaya пишет: Подскажите, пожалуйста, собираюсь заказывать коптильню из пищевой нержи с гидрозатвором, снаружи ручки, внутри два ряда решеток. Результат копчения в такой пробовала - вареная, что - ли. Вопрос: что за штуцер, или как его называют, есть на фотках коптилень, посередине крышки, никто чертеж или описание не может посоветовать?Насколько я понимаю, это клапан для выпускания дыма опилок?Как сигнализатор готовки?Или его отсутствие не критично?Спасибо заранее.

Я в этих делах новичок сам недавно заказал похожую, меня тож смущает что рыба как бы вареная но я думаю что это иза того что в рыбе после маринования много влаги, и перед копчением нужно чтоб вся вода стекла и рыбка повесила проветрилась.
По штуцеру, даный девайс для того, когда вы захотите прокоптить в квартире то на штуцер одеваете шланг а шланг в окно и коптим, гидрозатвор не даст дыму пробраться в щели и завонять квартиру.

Svetlaya пишет: Подскажите, пожалуйста, собираюсь заказывать коптильню из пищевой нержи с гидрозатвором, снаружи ручки, внутри два ряда решеток. Результат копчения в такой пробовала - вареная, что - ли. Вопрос: что за штуцер, или как его называют, есть на фотках коптилень, посередине крышки, никто чертеж или описание не может посоветовать?Насколько я понимаю, это клапан для выпускания дыма опилок?Как сигнализатор готовки?Или его отсутствие не критично?Спасибо заранее.

Причин может быть 2:
1. Недостаточно подсушенная рыба после засолки.
2. Слишком быстрое копчение. Закоптить можно и за 20 минут и за полтора часа, только результат совсем разный. Я проверяю так на своей коптильне. Я могу приложить руку на верхнюю крышку, чтобы не обжечься. Если горячее "убираю" огонь.
При слишком быстром сгорании опилок рыба быстрее сваривается чем впитывает дым.

Z-Max пишет: Причин может быть 2:
1. Недостаточно подсушенная рыба после засолки.
2. Слишком быстрое копчение. Закоптить можно и за 20 минут и за полтора часа, только результат совсем разный. Я проверяю так на своей коптильне. Я могу приложить руку на верхнюю крышку, чтобы не обжечься. Если горячее "убираю" огонь.
При слишком быстром сгорании опилок рыба быстрее сваривается чем впитывает дым.

ИМХО,основная причина отражена в п.1 Попробуй подвесить рыбу в тень на сквознячек хотя бы на 1.5 - 2 часа перед копчением,чтобы стекла вода ...
P.S.Ладонь - самый лучший индикатор температуры копчения...

Ребята а с простого металла 3мм можно каптилку делать, или только нержавка пищевая (не критикуйте сильно просто я не вкккурсссах реально)

Артем пишет: Ребята а с простого металла 3мм можно каптилку делать, или только нержавка пищевая (не критикуйте сильно просто я не вкккурсссах реально)

У меня из метала 2мм один недостаток ржавеет

Штуцер для отвода дыма в форточку - понятно.
За советы по подсушке рыбы и пробе ладонью спасибо большое, значит заказываю обычную из пищевой нержи с гидрозатвором без каких-либо отверстий. Та, как вареная, которую пробовала, действительно не подсушивалась и приготовлена была быстро. На следующем слете в Сумской области опробуем