Копчение рыбы

Так там вовсе не маленькие размеры вроде 43*26*18 см.

Зручна,невелика і добре коптить!

Meddok пишет: запустил таки коптилку почти холодного копчения. По термометру в бочке 23-25 градусов.

+100 Такой коптилкой пользуюсь уже лет 20,работает на Ура!

PS:Сало тоже получается бомба

Сало попробую сделать обязательно

Небольшая зарисовка, для поднятия аппетита......

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

НА фруктовых опилках...............................

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

И на ольховых.......

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Серёжка ольховая лёгкая,словно пуховая... М-м-м-м.....
На каком огне и сколько времени,если не секрет?

Юра Десна пишет: Серёжка ольховая лёгкая,словно пуховая... М-м-м-м.....
На каком огне и сколько времени,если не секрет?

В этой коптилке минут 30-40............
На газу чуть дольше из-за того что дольше разогревается.


А на прессованных дубовых опилко- углях быстрее.

совет один: так коптить нежелательно. однажды можно найти всю рыбу на дне бочки, т.к. "развариться" голова. да и если одна упадет на дно, то испортиться вся, что висит потом.
рыбу надо класть обязательно.

совет два: я недавно начал добавлять сахар к опилкам - очень советую - цвет стал "профессиональнее" и гораздо аппетитнее.

Мой вариант коптильни приметивно прост, а результат довольно не плохой.










Всем приятного !!!

Я тоже как-то задумался о личной мобильной коптильне для выездов на природу - критерии- небольшой размер, вес, нержавеющая сталь. Медицинского оборудования не нашел и вот случайно находясь в магазине Метро увидел ее - свою коптильню. Это была какая то посудина из нержавеющей стали толщиной около 0,2-0,3 мм овальной формы и с очень выпуклой крышкой и более того на ценнике была радовавшая душу надпись АКЦИЯ - была цена 160 грн. - СКИДКА - 100 грн. и того 60 грн. Я даже не думал, а нес ее в кассу на оплату. Дома из стальной сетки времен СССР вырезал подставку внутрь для рыбы и вот результат.

Читал здесь и где-то ещё слышал,что коптить "на сахаре" не хуже чем на опилках,и всегда под рукой,что не маловажно!
Кто чего знает о таком способе? Кто пробовал?

Знаю что полетят в меня сейчас тапки, но молчать не могу .
Все эти мобильные коптильни - это фейк, пародия на копчение. Это просто варенная в дыму рыба и не более того. Или вам ребята все равно что есть, лишь бы дымом воняло и цвет был "профессиональный", или вы нормальной копченой рыбы не едали.
Сорри, если кому то испортил жизнь своим постом
Главное помните что нервные клетки не восстанавливаются

Коптил с добавлением сахара и сухого чая, не могу сказать что лучше , но от сахара дыма реально много

Юра Десна пишет: Читал здесь и где-то ещё слышал,что коптить "на сахаре" не хуже чем на опилках,и всегда под рукой,что не маловажно!
Кто чего знает о таком способе? Кто пробовал?

Во какой рецепт нашёл..
Приготовим смесь для копчения: смешаем рис, чайную заварку (сухой листовой чай), сахар и корицу

Light пишет: Знаю что полетят в меня сейчас тапки, но молчать не могу .
Все эти мобильные коптильни - это фейк, пародия на копчение. Это просто варенная в дыму рыба и не более того. Или вам ребята все равно что есть, лишь бы дымом воняло и цвет был "профессиональный", или вы нормальной копченой рыбы не едали.
Сорри, если кому то испортил жизнь своим постом
Главное помните что нервные клетки не восстанавливаются

Так а чем отличается,что не так?В чем фишка,для горячего копчения должно плотно закрываться или есть еще отличия?

Так діло в тому що на природі у води іншого способу поласувати(вареною в диму рибу)свіжачок а ще горячою по іншому не вийде,ось вчому суть, а не в крашеній рибі з маркету,а дома коптити ПО НАСТОЯЩОМУ і везти з собою не в кайф.все на любителя.

я не специалист, но подскажите вот коптил я скумбрию, коптил часа 2,5-3 на небольшом огне, но дым был вроде как горячий. Получилось очень вкусно, потом попробовал в коптильне на костре- вроде как сверху копченая, а внутри как варенная. но тоже вкусно. Это два разных способа копчения или и то и то горячее?

Сергей О пишет: Так а чем отличается,что не так?В чем фишка,для горячего копчения должно плотно закрываться или есть еще отличия?

Дым должен быть проточным. И рыба при горячем копчении нагревается от дыма а не от листа металла под ней. Температурный режим совершенно другой. Горячим копчением я коптил угря. Занимало это дело 5 часов.
О холодном копчении в мобильных коптильнях даже помышлять не стоит.

В коротких походах нормально закоптить рыбу не получится, так как ее солить только нужно несколько часов.
А если на несколько дней, то можно. Шкаф сборный сделать надо и пригорок иметь с лопатой, что бы канал в нем соорудить. И не вопрос.

Путешественник пишет: Если коптилку для холодного копчения вы думаете делать в частном доме или на даче стационарно, то могу порекомендовать использовать для этой цели, в место бочки, старый, нерабочий холодильник.
Делаете (причём легко) отверстие в нижней части для забора дыма и в верхней для его же выхода€, только побольше. Ну и натягиваете мешковину. А вот складывать в него рыбку или курочек, для копчения удобно открыв дверцу и разложив всё это добро на штатные решётки. И что самое главное, открыв на короткое время дверку, можно легко контролировать сам процесс. Быстро и всё на виду.
Всем приятного аппетита.

И в тёмное время суток удобно, открываешь дверцу холодильника, а там лампочка Спасибо за совет вот теперь я знаю зачем мне 2-а старых холодильника в гараже !!!

Виктор,для того ,чтоб дым был проточным,нужны два штуцера.На природе дым будет выходить через них,а в домашних условиях ,то же через них,но с помощью шлангов ,в форточку.Да,перед копчением рыба требует нормального по времени засола- маринада и ускорять процесс не желательно.В этом полностью с тобой согласен! но опять же ,тут каждый выбирает сам в зависимости от времени.Будет рыба варено-копчёная или горячего копчения.Да и на костре трудновато регулировать температурный режим,если есть переносная газовая горелка,тогда можно.Приходилось коптить в "фабричной-заводской"коптилне горячего копчения.Там даже инструкция с рецептами была (это ещё в 85-ом году было).Так там подчёркивалось,что сразу даётся сильное пламя,для того чтоб начали тлеть опилки и как только из штуцера пошёл дым,убавляется до минимума.После копчения продукт должен ДЕНЬ -ДВА висеть на воздухе(выветриваются излишки).Ну а так сроки и рецепты выбирает каждый сам ,то таке.

Вот так немцы коптят рыбу (документальный нем. фильм, перевод - рус. субтитры):

proc.com.ua/documentary/116848-kopchenie-i-gril-ryby-2006-satrip.html

мы делаем вкуснее но пару секретов можно стырить. Особенно полезно для обладателей стационарных коптилок. Понравился рецепт приготовления мороженной скумбрии, если кто попробует, отпишитесь.
Всем приятного аппетита.!!!

Потренировавшись и поэксперементировав с температурой жара, опилками (веточками) и вообще технологией горячего копчения, вывел для себя основные правила:
1. Засаливать рыбу целиком или кусками от 0,5 до 1,5 кг. около 3 часов практически полностью засыпав солью с приправами;
2. После засолки хорошо промыть от соли и просушить не менее часа (зависит от погоды), но чем меньше влаги в рыбе тем лучше;
3. Коптить рыбу лучше на не большом огне, дабы опилки (веточки) тлели, а не горели. Лучше дольше подержать на огне в пределах 40 -50 мин, если огонь будет сильным и веточки (опилки) будут гореть, рыба не получит такого красивого бронзового цвета, а будет на вид обгоревшей;
4.Коптить рыбу на не сильно высушеных фруктовых веточках (если веточки сухие замочить их предварительно в воде минут на 10, потом чуть посушить и в коптилку);
5. Обязательно после копчения дать рыбе остыть и проветриться.

Приятного аппетита:

Если нет коптилки но очень хочется

Фигасе, новое направление!
Потом листья ивы и аира (типа лечебное), потом листья ивы и конопли - чтобы улететь повыше...., потом зеленые веники из ивы (запас на зиму).

stomatolog пишет: Фигасе, новое направление!
Потом листья ивы и аира (типа лечебное), потом листья ивы и конопли - чтобы улететь повыше...., потом зеленые веники из ивы (запас на зиму).

а Вы коптильщик виртуоз , или гурман-новатор

тож приобрёл и "обкатал", реальный улёт !

Борис пишет: тож приобрёл и "обкатал", реальный улёт !

Боря, это харьковская коптилка?

да Харьковская !

Борис пишет: тож приобрёл и "обкатал", реальный улёт !

А подлещик Углегорский???)))

Класная коптилка. Она у меня уже год. Полет нормальный.