Коптильня

Да на здоровье!!!

KYM пишет:

зробив з мед.стерилізатора.Користуюсь два роки, супер!

R6Ibosek пишет""Бывший кок уточнил бы, что в рыбе, которую распускают вдоль хребта есть еще влагосодержащая начинка! Естественно, рыба станет сочнее тогда!""

Александр, позволю себе заметить, что бывший КОК скорее всего имел ввиду, что при таком способе разрезания рыбы, все соки и жиры содержащиеся у рыбы в животках никуда не вытекут и наша рыбка от этого станет ещё вкуснее! ИМХО

Для копчения я лично делаю начинку всегда одинаково,выше писал,солю перчу прямо в миске(умерено)минут на 20 чтоб не вымачивать потом,пока стоит готовлю начинку(никогда не использую на газ плите даже дома,живу в деревне потому пламя не регулирую)чтобы рыба била сочной ВСЕГДА в начинке присутсвует кусочек сала и помидоры.опилок насыпаю 1см максимум, берёзовые.длительность хранения не проверял такое копчение для употребления в свежем виде ГОРЯЧИМ?ящик 40х30х25 два яруса без гидро затвора.использую на природе и дома.по хребту режу чтоб начинка не вываливалась при доставании и сок внутри остается.Я не кок все ИМХО уж лет 5 так делаю,для меня такой вариант наилутший и для тех кто её кушает.Еще добавлю каптили для сравнения в 2 ящиках все одинаково кроме толщини нержи,моя вкуснее хоть тольщина стенок 1 мм другой 1.5мм.кто скажет почему.

Александр, позволю себе заметить, что бывший КОК скорее всего имел ввиду, что при таком способе разрезания рыбы, все соки и жиры содержащиеся у рыбы в животках никуда не вытекут и наша рыбка от этого станет ещё вкуснее! ИМХО [/quote]
Павлович 1000%в точку.

Да да, Саш, не узнаю тебя...Что за овощные породы деревьев? Откуда 4 часа у г\к коптилки?
Мир-труд-май - первомай?

Путешественник пишет: R6Ibosek пишет""Бывший кок уточнил бы, что в рыбе, которую распускают вдоль хребта есть еще влагосодержащая начинка! Естественно, рыба станет сочнее тогда!""

Александр, позволю себе заметить, что бывший КОК скорее всего имел ввиду, что при таком способе разрезания рыбы, все соки и жиры содержащиеся у рыбы в животках никуда не вытекут и наша рыбка от этого станет ещё вкуснее! ИМХО

Хотел оветить,а здесь уже все есть.Спасибо земляку. Вообще,тему подняли вкусную.Спасибо.

Из за большого интереса, публикую адресс где выработли етот девайс.Чертежи на заказа - мои.
Если модератор преценит, что из за етой рекламы пройзойдут какието плохие за него последствия, пусть уберет.
www.chranmechanika.com/index-ru.html

Вот как вам раньше сказал, еще покажу доказательства о многофункционалности девайса
16 консервные банки как лимит. Сдесь пока 8. Одним словом готовимся. Не спим .
Внизу вставим решетка, чтобы банки не сломались из за температуры огня.



Заполняем акуратно суда;



Заполним водичкой и накрываем внутренной решеткой. Естествено, накрваем все крышей. КПД повышается на максимум



Потом ждем, пока вода не закипела несколько минуты и... Все...

www.podarkoff.com.ua/product/7657/
Я себе такую купил - вещь!

у меня вот так,стоит на даче можно и горячим ,можно и холодным,но все же хочу переносную ищу биксу медицынскую

Я б тоже бікс медицинський прикупив, тільки не можу нігде знайти, може хто ссилки кине де можна прикупити

PAS пишет: www.podarkoff.com.ua/product/7657/
Я себе такую купил - вещь!

если при высоте 11см -"В комплекте также идет двухуровневая решетка благодаря которой производительность коптильни увеличена вдвое",тогда у коптильни Владимира поместится три уровня,ещё производительнее, да и практичнее - две конфорки уже есть на каждой кухне. Буду искать нержавейку...
А из другого металла нельзя?

Такой вот рецептик нашел.

Рыба горячего копчения по-домашнему (в сковороде)
Приходилось ли вам пробовать рыбу горячего копчения с пылу-жару,из настоящей коптильни? Золотистую,ароматную,покрытую янтарными капельками жира?На природе!С запотевшей рюмочкой? Приготовим не менее вкусную рыбку дома! Берем рыбку,чистим,разделываем на филе.У меня сырок-рыбка белая,жирная,вкусная (даже с икрой попалась)!Солим,перчим как нам нравится.Пусть просолится минут 20-30.
Делаем коптильню.Для неё нам нужна толстостенная сковородка,кусок фольги и смесь для копчения.

2-3 столовых ложки риса
2-3 столовых ложки черного чая
1-2 столовых ложки сахара
щепотка корицы
3 штуки гвоздики
5 штук можжевеловых ягод
3 штуки душистого перца
В принципе,пряности и приправы могут быть по вкусу.Берем фольгу в 2-3 слоя,на неё укладываем смесь,заворачиваем фольгу конвертиком,делаем сверху несколько дырок ножом или вилкой,стараясь не продырявить нижний слой фольги.Ставим нагревать сковороду на плиту.Теперь нам нужна железная решетка(у меня подставка для стерилизовки банок)подойдет железяка для гриля,только чтоб поместилась в сковородку.

Смажем её маслом,разместим на неё рыбку и поставим в сковороду.Смесь в сковородке уже начинает дымиться.Закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.Сырок рыба нежная,мне хватило и 10! Выключаем плиту и оставим рыбу еще на 10-15 минут не открывая крышки.Вот и
все!Угощайтесь!

revizor пишет: Я б тоже бікс медицинський прикупив, тільки не можу нігде знайти, може хто ссилки кине де можна прикупити

Гугл те в помощь!!!
mlteh.com.ua/korobki-sterilizacionnye/

Посмотрел на цены и прозрел...

Ціни казка, знайомий купив такий за 50 грн., правда такої халяви вже немає, думав 150 грн.

Где то вычитал можно два кусочка рафинада на дно в опилки ложить.

Федорович пишет: Такой вот рецептик нашел.

проще некуда... рис, чай, сахар, сковорода...
значит подойдёт любая посуда, главное решётка и "вкусный дым".

Роман пишет: Где то вычитал можно два кусочка рафинада на дно в опилки ложить.

Пробовал. Разницы не почувствовал.

Как вам,ребята,это?

А рецептами кто может поделиться?

А как Вам вот такой вариант?
Одно требование - нужно переодически открывать, что-бы вошол воздух, потому как не горят веточки, но это способ очень быстрого приготовления.

Ну,у кого есть аэрогриль-прикольно. А у кого нет-и горшок один сгодится.....

Вчера попробовал первый раз закоптить рыбку. Парочку не больших карпиков. Вышло довольно вкусно,но были какие-то уж сильно "закопчённые" по цвету,а не аппетитно-золотистые,как у ребят на фотках... Может передержал? Коптил минут 50 на вишнёвых опилках.

Юра сильно много сыпанул опилок и по времени многовато,обычно хватает минут сорок.

Опилок насыпал так,что бы они плотно покрыли дно. Может и многовато....
А сколько нужно?

Ещё вопросик. Вычитал,что можно,не заморачиваясь с опилками,просто наломать тоненьких веточек фруктовых деревьев. Кто так пробовал?

Я примерно сыплю пару жмень на коптильню размером 60-30-40см два яруса, ну и рыбы гдето около 4кг.Пользуюсь опилками от яблони,строгаю их электро рубанком.