Коптильня

Всем привет!!!
Как вам известно ( а может быть и неизвестно) один из моих излюбленых телеканалов - ето "Охота и рибалка".
Там нераз смотрел как люди коптят налимчиков, щуки, окуньки и т.д. Ну... решил и заказал одну такую щуковину. Вот покажу фотки.
























Рыбка была магазинская скумрия и можно сказать, что на вкус получилась очень хорошая

Владимир АБВ пишет: Всем привет!!!
Как вам известно ( а может быть и неизвестно) один из моих излюбленых телеканалов - ето "Охота и рибалка".
Там нераз смотрел как люди коптят налимчиков, щуки, окуньки и т.д. Ну... решил и заказал одну такую щуковину. Вот покажу фотки.
























Рыбка была магазинская скумрия и можно сказать, что на вкус получилась очень хорошая

и во сколько обошелся сей девайс?

Смотря кто делать будет.я таким пользуюсь лет 5.просто супер на природу без него никуда.еще сковорода с диска культиватора,ребята вещ,

и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

Дык .......колись!!!

Я ушки свиные посыпаю перчиком, в перемешку с толчёным в ступке звёздочками бадьяна . Для этого ессссцественно предварительно отвариваю их в курином бульоне. (можно из пакетика)

"askovit" :и во сколько обошелся сей девайс?

Все произошло на бартер..

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

Давай Рецепты всякие беру.И вопросы у меня есть . Помагайте
Коптить карпа или карася можно?
Какие породы дерево самые лутшие?

Ольха даёт приятный золотистый цет и ..........активизирует слюноотделение .......подом пошли извращения (вишня, смородина и.т.д.), для супер-гурманов

Я коптил раньше много рыбы.
Коптил сома, угря и сазана. Другую рыбу не коптил.
Для копчения в основном использовал фруктовые деревья.
Вишня конечно вне конкуренции.
Правда коптильня была не такая, а проточная, громоздкая и естественно стационарная, но позволяла коптить рыбу как горячим так и холодным копчением.
Сома и сазана коптил исключительно холодным копчением в теченее 24 часов.
Угря исключительно горячим. 5 часов было достаточно. Цвет и вкус были превосходными.
На моей сваддьбе в 96 году було около 10 кг копченого угря и около 15 кг копченого сома.
Эти блюда закончились в первые 2 часа свадьбы , при том что было около 50-60 человек гостей.

копчу рыбу любую,опилки использую только берёзу ольха горчит проверено неоднократно,начинка лук зеленый укроп перец чеснок кусочек помидора САЛОкусочек,соль предварительно,солю всю перчу до зарядки в ящик.20-30минут и готово.ящик у меня в 2 яруса.

Путешественник пишет:

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

Дык .......колись!!!

Я ушки свиные посыпаю перчиком, в перемешку с толчёным в ступке звёздочками бадьяна . Для этого ессссцественно предварительно отвариваю их в курином бульоне. (можно из пакетика)




[/quote
Дык даже колбасу домашнюю прежде обвареную копчу на пасху,обедение.

У меня такая же как Юрия(Путешественник).Рыпкав не коптил,а вот сало.мясо и особенно рёбрышки. .Всё это предварительно выдерживалось в тузлуке.Вкусно,ни чего не скажешь ,особенно если делаешь не очень часто,не успевает приедаться.Ну с опилками всё ясно,а вот со временем выдержки после копчения надо определятся опытным путём,да и со временем копчения.На каждый продукт по разному.В году 86-87 брал у друга на прокат заводскую коптильню с гидрозатвором ,только она была круглой (250 мм в диам.) и высокой(550-600мм).Помните какой дефицит копчёная колбаса. .А мы брали чайную или шахтёрскую,полу часовой сеанс и готово.Правда первую партию чуть не выкинули ,смолами язык сводило.Лень было спускаться в лифте до мусорника,оставили на балконе,чтоб потом выкинуть. На следующий день ,на работе узнал,что любому продукту горячего копчения надо некоторое время отвисется на воздухе-выветрится.И тогда остаётся только приятный аромат.Через пару дней(как раз на новый год),эта колбаса (2 кг ) была прикончена в течении 30-ти минут .А вот такую конструкцию как у Владимира,только больше,я делал для Фагота(Роман Плечун),только в том варианте ,в крышке ещё и штуцкр был в варен по диаметру кислородного шланга.(можно выводить в форточку).Не такая красивая конечно как у Владимира,но существенно больше и функциональней.Там можно укладывать продукты в два этажа,размеры позволяют.Рома тоже наш "Подвоховский",может сам и отпишется.Да ещё один момент,.. сильное пламя даётся только в начале,чтоб началось тление опилок,а потом убавляется до минимума,этого достаточно.Открывать ,только на улице(балконе),а то жена потом ворчит .

Забыл отметить...( скелроза ) все детайли кроме покрова сделанные из нержавеющей стали толщиной 1,5ммм. Покров из 1мм.
Да еще ... в комплекте добавил нержавеющая решетка с ножками на которую можеш поднять суда над огня.
Еще... можно приготовить мясо непосредственно на решетке.
Еще в комплекте две глубокие блюдца где сможеш налить промысловый спирт и приготовить себе копченую рыбку прямо в городском парке где принципно запрещено зажигание огня.
Покажу фотки.
Размеры такие, что можеш внутри поместить и стряпать ровно 16 консервные банки, чтоб' подготовить к зимы поставок прямо на поле (да и дома).

рыбу коптить можно любую, только большую чуть дольше.

Я написал что рыбу надо разрезать по хребту.даже большую тогда не на много дольше надо коптить.и начинка не вываливается.в начинке перед копчением выдерживаю минут 20.да и удобно на дно коптильни сделать лоток для опилок тогда плямя не надо регулировать и чистить удобно.1мм хватает за глаза.Гидрозатвор хорош для квартиры но не в полевых условиях,на приготовление ИМХО не влияет.приятного апетита.

Ох какая вкусная тема получилась. Можно смело сказать даже маньяшкая
Значит и чешуйки не надо убирать. Охххоооо вот ето - классная новость. Спасибо, Алексей !
Вот как обещал фотки добавленных деталей.
Вот как решетку ставлю в "транспортном" состоянии.
Если внутри стеклянные банки вариш сразу на дно, то они сломаются. Если решетку поставил - нет.


Вот решетка - 3м. нержавеющей прут ф6мм + 6шт. нержавеющие сварочные електроды ф3,25мм.:



Вот и нержавеющие "спиртные" стаканчики. Стоят менше чем 1€ обье. Китайские. Можно пользовать для водки. Никакой проблем.


Готово. Только спиртом заполнить и подать огонь.


В общем... получится вот нечто такое:

Сало в такой коптилке получается отменным! Причём даже старое из банки!
Солим перчим и на огонь..................

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Light пишет: Я коптил раньше много рыбы.
Коптил сома, угря и сазана. Другую рыбу не коптил.
Для копчения в основном использовал фруктовые деревья.
Вишня конечно вне конкуренции.
Правда коптильня была не такая, а проточная, громоздкая и естественно стационарная, но позволяла коптить рыбу как горячим так и холодным копчением.
Сома и сазана коптил исключительно холодным копчением в теченее 24 часов.
Угря исключительно горячим. 5 часов было достаточно. Цвет и вкус были превосходными.
На моей сваддьбе в 96 году було около 10 кг копченого угря и около 15 кг копченого сома.
Эти блюда закончились в первые 2 часа свадьбы , при том что было около 50-60 человек гостей.

Я дома на днях выкопал коптильню,для холодного копчения,коптил кусочки сома.Предварительно засолив и немного вымочив.Но в итоге получилось очень соленое,вкусный но очень соленый.Как вкусно приготовить рыбу для холодного копчения но чтоб не есть сырую?

Судя по твоему описанию,ты и так всё правильно сделал.Только вымочил мало ..

Сало в такой коптилке получается отменным!

---

А сколько сальцо коптится?

Юра Десна пишет: Сало в такой коптилке получается отменным!

---

А сколько сальцо коптится?

Это в принципе зависит от толщины КУСКА и силы огня или жара

Но примерное минут 15. В принципе можно тихонько приоткрыть и глянуть.....заодно и лишний пар сойдёт

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Для сала это не страшно!

Сергей О пишет: Как вкусно приготовить рыбу для холодного копчения но чтоб не есть сырую?

Методом научного тыка!

С первого раза всё получается только у гениев. Но и то-в единичном экземпляре! И называется - шедевр!

А единого рецепта борща-нет и не будет! Каждый повар готовит его по-своему. Тут-тоже самое.

При разном копчении происходят разные процессы, соответственно и рыпь должен быть по-разному подготовлен к процессу.
Пробуй, пробуй, и еще раз пробуй!
Пока найдешь свой рецепт-не один килограмм сырья "испортишь". Без этого-никуда...

Как раз хотел провести параллели с борщем но Саша как всегда опередил.
Все верно. Рецепта как такового нет. Точнее он есть, но это скорее рекомендации.
Скажем так, если поставить сома примерно часов на 20 в соль (обязательно в холодное место). То вымачивать примерно час. Но я делал водичку немного проточную.
Все равно что одному солено - другому недосол. Еще на это дело очень влияет степень жирности рыбы а это в свою очередь время года. Так что желаю удачи в поиске своего вкуса. Главное не останавливаться. Я думаю что за несколько раз выйдешь на довольно хороший уровень, это не космические технологии.

Сегодня ролером просверлил два "чакала" на полтора килограма каждого .
Как източник запаха поставил немножко клен и черешня. Коптил 25 минут.
Вот резултат:

Процес идентичен результат превосходен

GRIZLEE пишет: Процес идентичен результат превосходен

мужики имейте совесть)))))))))))))дома уже слюнявчики кончаются)))

Вот тоже загорелся сделать такой девайс! Но не могу определится с размерами то что находил в интернете очень большое и громоздкое, а хочется чтоб было компактно и транспартабельно.
Поделитесь эскизами Аргон, гельятина, пресс, вальцы все на работе есть! А вот с фантазией туговато !

Была темка по рецептам в том году классная! Как,сколько,на чём..... Куча рецептиков,пошагово описаных... Не могу найти... А это сейчас так актуально становится...

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни.

И это правильно.Подтверждаю,как бывший кок.Рыба получается намного сочнее.

popper13 пишет:

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни.

И это правильно.Подтверждаю,как бывший кок.Рыба получается намного сочнее.

Ребята! Научитетсь "квотить" по-человечески, наконец-то!!!!!!!!! Задолбали фразы вырванные из контекста!!!!! Пока найдешь оригинал-с ума сойти можно!!!

Бывший кок уточнил бы, что в рыбе, которую распускают вдоль хребта есть еще влагосодержащая начинка! Естественно, рыба станет сочнее тогда!

Есть простое правило ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ: больше огонь-быстрее рыба приготовляется-более прогорклое мясо из-за интенсивного дыма.
Соответственно, медленный огонь-дольше готовится-более приятный вкус.
Также влияет древесина, на которой идет копчение-она тоже придает и вкус, и аромат...

Размер коптилки-индивидуален, и зависит от среднестатистического кол-ва рыбы для одной загрузки.

Для себя и друзей(ибо копчу дома, на плите- в аккурат становится на стандартную газовую плиту, на 2 комфорки) делаю 600 Х 300 Х 300 с плотной крышкой(без гидрозатвора, который считаю неуместным) и двумя полочками. Ручки металлические, складывающиеся, для экономии места при транспортировке.
Метод приготовления: на дно кладу пару сантиметров опилок овощных пород деревьев, рыба солиться в холодильнике 2 часа. Крупную распластываю для просолки вдоль хребта. Соли - не жалеть!!!
Потом промывка в проточной воде, можно отмочить 10-15 мин. Как стечет вода с рыбы посыпаю приправками травяными "Для рыбы" и в ящег!!! На полки кладу шкурой-вниз.
На домашней плите, под вытяжкой, при максимальном газе-от 2 до 4 х часов идет копчение(газ уже не тот не дает тепла как раньше). Срок хранения готовой продукции был замечен случайно: забыл окушка под кило на дне коптилки. Пролежал он там пол-весны и все лето! На балконе... При темпереатуре под 30-40 градусов. Продукт не испортился Есть конечно, не стали-выбросили, но факт на лицо!

" на дно кладу пару сантиметров опилок овощных пород деревьев"
"при максимальном газе-от 2 до 4 х часов идет копчение"
"Продукт не испортился "

Позвольте не поверить...