Коптильня

На счет "стоит" не знаю, а вот сделать самому - никаких больших навыков не нужно. Было-бы желание.

Желание конечно же есть, но относительно качества конечного изделия я не особо уверен... все таки склоняюсь к покупке коптильни заводского образца

Короче ребята, Коптильню таки нашел. Заказывал здесь: cosmogen.org/p45290053-koptilnya-goryachego-holodnogo.html Вариант вроде не плохой. Дядька адекватный + обещал щепу в подарок. Главное чтоб не кинул. Как придет отпишусь.

Стенки из ДСП (МДФ) ???

Ламинированная?!?

5700 грн ???????

ФУ ФУ ФУ

Що за прикол коптільня з мдф дсп. Воно навіть як в хаті просто стоїть то смоли виділяє, а тут в ньому треба темпереатуру піднімать. Це якийсь прикол чи що?

Маленький Аквинат пишет: Що за прикол коптільня з мдф дсп. Воно навіть як в хаті просто стоїть то смоли виділяє, а тут в ньому треба темпереатуру піднімать. Це якийсь прикол чи що?

Так отож.... А при гарячому капченні не лише температура підвищується, а й вологість ПІДСКАКУЄ ... Уявляєте собі "поведінку" ДСП-МДФ в Л А З Н І ?!?....

С буковой стружкой была фигня (которая пришла вместе с коптилкой из нерж.) - ядовито-желтый цвет куриных окорочков и очень кислый вкус. Шкурку содрали, кетчупом обмакнули, водочкой промыли (внутри) - короче продукт не пропал. Больше с буковой стружкой не работаю.
Сосед резал дрова, подарил три мешка опилок (дуб и граб). Опять немного кислый привкус, хотя запах самого дыма - нормальный. Чистый дуб - кислого привкуса нет, но проваренное перед копчением сало - немного горчит (видимо, образовался типо дёготь при перегонке, гы).
Лучше всего - черешня и вишня - но это дефицит, хочу попробовать половину опилок дуба - и половину ЛИСТЬЕВ черешни или вишни.
Листья - их везде дофига и бесплатно, и пилить не надо.

Коптить курочку домашнюю надо, а не покупную хрень. В который раз убеждаюсь

Листья - категорически - НЕТ

Прогорклый вкус возникает если идет интенсификация копчения, т.е. малое время копчения из-за высокой температуры, соответственно - большое количество дыма, соответственно горечь в итоге.

Ольха, овощные породы деревьев-самое то. Абрикос, вишня, черешня, груша... Желательно с деревьев, что росли в чистых местах, а не в черте города. Ну и опилки не из-под бензопилы...

А если есть неукротимое желание попробовать "шахтерские копчености" - то коптить надо исключетельно на хвойных опилках, рясно подкидывая шишки на поддон.
Ну шоб жосска, по-пацанске было
Да под самогон буряковый, неочищенный, чтоб вкус хвои раскрылса.
И в туалете потом освежитель не нужен!!! Сама свежесть апосля витает в воздухе.
Только не курить "на фаянсе" в процессе-ибо может сдетонировать газовая смесь....

Лучше всего ольха и бук. Ольха для рыбы/курицы, бук для мяса/сало/курицы.
Коптить просто надо нормально...

А как коптить нормально?
Коптила из нерж. "от Дениса" - три раза засрал стенки копотью когда в походных условиях работал на раскладном мангале для шашлыка, регулировка интенсивности жара снизу - почти никакая (только снял-поставил), жар от некрупных веток прогорел - начинай разжигать сначала.
Поэтому - работаю дома на двухконфорочной эл. плите на улице.
Слой опилок - 2-3см, после каждого захода перемешиваю - прямо напротив конфорок эл.плиты - черные обугленные круги, это место зачищаю (убираю уголь) перед вторым заходом.
Один заход - врубаю почти на полную эл.конфорки на 15-20мин (летом около15мин. плюс-минус,зимой при плюсовой температуре 20-30мин) - когда нормально пойдет дым. Нержавейка 1.5мм таки медленно раскаляется.
Крышку сразу, с самого начала, на одной стороне приподнимаю на 2см. - с дымом быстро выходит лишний пар, мясо подсушивается и меньше варится.
После появления дыма - ставлю около 25% мощности для поддержки. Так около 20мин. и выключаю.
Крышку опускаю до 5мм.
Дым выходит еще 20мин.
Зимой неизбежен второй заход (опилки без нагрева снизу быстро тухнут, а греть долго уже прогоревшие круги напротив конфорок - нафига?)).
Если надо немного продлить процесс (для более интенсивного цвета или мягкости) - убираю черный уголь напротив конфорок, перемешиваю не сгоревшие опилки (их там около 30%), добавляю свежих и повторяю процесс с уже укороченным циклом.
Пробовал с гидрозатвором - сварил рыбу (возможно недосушил предварительно на воздухе). Или - слишком маленький штуцер для выхода дыма.
Свежепойманного леща (мокрого, блин!) - коптили с веселой компанией в 3 захода - сначала сварили. потом подсушили, потом закоптили. Можно было чайной ложкой наворачивать. Но с пивасиком прошло.
Ну, это мои эксперименты. Готов выслушать ваши предложения.

Да, а почему "..Листья - категорически - НЕТ.." ??? Листья вишни и черешни?
Гы, и где найти как написал R6Ibosek - "...Ольха, овощные породы деревьев-самое то..."
Ну эти, ОВОЩНЫЕ деревья....

Пока подобрал техпроцесс - скромно умолчу, сколько рыбы изгадил......
На костре - не нравится коптить-хрен уследишь за температурой, поддерживать огонь опять же надо постоянным, а угли - не держатся долго. Кароч, гимор. Коптим только при нужде большой. Или когда хоцца повыпендриваццо в кулинарном смысле...

На газовой плите дома коптил. Газ горел на полную постоянно, коптилку никогда не прогревал-загрузил рыбу, закрыл крышку и на огонь.
Загрузка до 5-6 кг рыбы за раз была.
Коптилка 300Х300Х500мм из 1.5мм стали(длина,ширина, высота) в 3 яруса. Хватило ее года на 3-4, потом прогорели стенки и дно. Поддон желателен-дольше прослужит вещь. И чистить после каждого копчения надо тщательно.
Коптил до 4х часов(обычно 1.5-2.5ч), бывало, когда забывал про нее-на ухудшении вкуса не сказалось.
Шепу(стружки) насыпал около 2-3см на дно, единоразово.
Гидрозатвором не пользовался-засирает плиту сильно и толку-ноль, лишь в щели между крышкой ветошь напихивал, чтоб дым не выходил. В итоге в квартире при работающей вытяжке даже признаков дыма нет.
Рыба потрошится, чешую - не трогать!!!, здоровая рыба режется по хребту( и раскрывается как бабочка на полке коптильни в последующем), обильно солится, от души, не жалея соли на 2-3 часа. После хорошая промывка(отмочка рыбы до часу в воде), можно подвялить под вентилятором или дать стечь воде. Присыпать приправой для рыбы типо "Авокадо" и в коптилку. Самый цимус получалса, когда рыба остывала вместе с коптилкой и употреблялась в еду на сл.день, будучи уже холодной.
Единожды забытый окунь под кило пролежал в коптилке больше 3 месяцев на балконе под солнцем(из них-2 летних ). Органолептических свойств рыба не утратила и не испортилась. Есть конечно не стал, но сам факт

А шепки добыть достаточно легко-найти подходящее дерево в экологически чистой зоне, взять чурбачок и пустить его на фуганок или самостоятельно ел.рубанком накрошить.

Листья...
Нихт брать - ибо зелень.
Во первых, для адекватного копчения этих листьев надо по весу в 2 -3 раза больше, чем щепы. Этож какой объем получается
Во вторых-листья на/в себе несут все, что они вытянули с нашего "чистого" воздуха. Уже проще на говне коровьем коптить... Так шо, тут-на любителя.
В третьих-прогорают быстро, дают резко много дыма, что ведет к "огорчению" продукта. Если уж совсем "приперло"-проше изрубить мелких веточек сухих.

Думаю, круче всего на пеллетах коптить. Занимают минимум места, расход-минимальный за счет бОльшей плотности, выхлоп-максимальный. Опять же - из опилок "овощных" деревьев.

Спасибо доктор за науку!
Реально для себя кое что приоткрыл...

soul777 пишет: Короче ребята, Коптильню таки нашел. Заказывал здесь: cosmogen.org/p45290053-koptilnya-goryachego-holodnogo.html Вариант вроде не плохой. Дядька адекватный + обещал щепу в подарок. Главное чтоб не кинул. Как придет отпишусь.

R6Ibosek пишет: Стенки из ДСП (МДФ) ???

Ламинированная?!?

5700 грн ???????

ФУ ФУ ФУ

Та вроди не есть такой плохой, хотел сэкономить, разве все на столько плохо? Может лучше отказаться? ...или доплатить и заказать другую, там есть еще варианты, правда цены большие, хотя и качество думаю, куда лучше будет. Рассчитываю вложить максимум 16тис.

R6Ibosek отдельное спасибо за совет.

Ребята! Всё давно придумано и опробовано.

soul777 пишет:

soul777 пишет: Короче ребята, Коптильню таки нашел. Заказывал здесь: cosmogen.org/p45290053-koptilnya-goryachego-holodnogo.html Вариант вроде не плохой. Дядька адекватный + обещал щепу в подарок. Главное чтоб не кинул. Как придет отпишусь.

R6Ibosek пишет: Стенки из ДСП (МДФ) ???

Ламинированная?!?

5700 грн ???????

ФУ ФУ ФУ

Та вроди не есть такой плохой, хотел сэкономить, разве все на столько плохо? Может лучше отказаться? ...или доплатить и заказать другую, там есть еще варианты, правда цены большие, хотя и качество думаю, куда лучше будет. Рассчитываю вложить максимум 16тис.

R6Ibosek отдельное спасибо за совет.

Так что посоветуете делать, пока есть возможность может всё-таки стоит заказать другую?

Рискну посоветовать всё же отказаться от "тырсы" в пользу более экологичного и долговечного материала,-- металла... Пусть даже ржавеющий,он будет ЛУЧШЕ !!!

Ну и анекдотец. Не в обиду, максимум за 2000 гр купи себе коптилку из нержавейки . Выбирай металл потолще(2мм.) и лучше с гидрозатвором. С горячим копчением проблем никаких не будет, а вот с холодным возни побольше, а судя по тому что ты собрался аж за 5700 брать коптильный шкаф из прессованного говна тебе этот процесс не освоить, разве что на сэкономленные деньги возмёшь себе ума,да побольше.

Александр пишет: Рискну посоветовать всё же отказаться от "тырсы" в пользу более экологичного и долговечного материала,-- металла... Пусть даже ржавеющий,он будет ЛУЧШЕ !!!

Можно добавлю. Дерево (доска - вагонка), кирпич, старый холодильник, железная бочка, большая кастрюля из нержавейки или эмалированная.