Коптильня

Всем привет!!!
Как вам известно ( а может быть и неизвестно) один из моих излюбленых телеканалов - ето "Охота и рибалка".
Там нераз смотрел как люди коптят налимчиков, щуки, окуньки и т.д. Ну... решил и заказал одну такую щуковину. Вот покажу фотки.
























Рыбка была магазинская скумрия и можно сказать, что на вкус получилась очень хорошая

Владимир АБВ пишет: Всем привет!!!
Как вам известно ( а может быть и неизвестно) один из моих излюбленых телеканалов - ето "Охота и рибалка".
Там нераз смотрел как люди коптят налимчиков, щуки, окуньки и т.д. Ну... решил и заказал одну такую щуковину. Вот покажу фотки.

Вложение DSC06803.JPG не найдено

Вложение DSC06804.JPG не найдено

Вложение DSC06805.JPG не найдено

Вложение DSC06806.JPG не найдено

Вложение DSC06809.JPG не найдено

Вложение DSC06814.JPG не найдено

Вложение DSC06815.JPG не найдено

Вложение DSC06816.JPG не найдено

Вложение DSC06818.JPG не найдено

Вложение DSC06819.JPG не найдено

Вложение DSC06823.JPG не найдено

Вложение DSC06826.JPG не найдено

Рыбка была магазинская скумрия и можно сказать, что на вкус получилась очень хорошая

и во сколько обошелся сей девайс?

Смотря кто делать будет.я таким пользуюсь лет 5.просто супер на природу без него никуда.еще сковорода с диска культиватора,ребята вещ,

и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

Дык .......колись!!!

Я ушки свиные посыпаю перчиком, в перемешку с толчёным в ступке звёздочками бадьяна . Для этого ессссцественно предварительно отвариваю их в курином бульоне. (можно из пакетика)

"askovit" :и во сколько обошелся сей девайс?

Все произошло на бартер..

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

Давай Рецепты всякие беру.И вопросы у меня есть . Помагайте
Коптить карпа или карася можно?
Какие породы дерево самые лутшие?

Ольха даёт приятный золотистый цет и ..........активизирует слюноотделение .......подом пошли извращения (вишня, смородина и.т.д.), для супер-гурманов

Я коптил раньше много рыбы.
Коптил сома, угря и сазана. Другую рыбу не коптил.
Для копчения в основном использовал фруктовые деревья.
Вишня конечно вне конкуренции.
Правда коптильня была не такая, а проточная, громоздкая и естественно стационарная, но позволяла коптить рыбу как горячим так и холодным копчением.
Сома и сазана коптил исключительно холодным копчением в теченее 24 часов.
Угря исключительно горячим. 5 часов было достаточно. Цвет и вкус были превосходными.
На моей сваддьбе в 96 году було около 10 кг копченого угря и около 15 кг копченого сома.
Эти блюда закончились в первые 2 часа свадьбы , при том что было около 50-60 человек гостей.

копчу рыбу любую,опилки использую только берёзу ольха горчит проверено неоднократно,начинка лук зеленый укроп перец чеснок кусочек помидора САЛОкусочек,соль предварительно,солю всю перчу до зарядки в ящик.20-30минут и готово.ящик у меня в 2 яруса.

Путешественник пишет:

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни,кому интересно скажу свою начинку.высказывайтесь кто как делает свою.

Дык .......колись!!!

Я ушки свиные посыпаю перчиком, в перемешку с толчёным в ступке звёздочками бадьяна . Для этого ессссцественно предварительно отвариваю их в курином бульоне. (можно из пакетика)

Вложение DSC00709.JPG не найдено

Вложение DSC00711.JPG не найдено

[/quote
Дык даже колбасу домашнюю прежде обвареную копчу на пасху,обедение.

У меня такая же как Юрия(Путешественник).Рыпкав не коптил,а вот сало.мясо и особенно рёбрышки. .Всё это предварительно выдерживалось в тузлуке.Вкусно,ни чего не скажешь ,особенно если делаешь не очень часто,не успевает приедаться.Ну с опилками всё ясно,а вот со временем выдержки после копчения надо определятся опытным путём,да и со временем копчения.На каждый продукт по разному.В году 86-87 брал у друга на прокат заводскую коптильню с гидрозатвором ,только она была круглой (250 мм в диам.) и высокой(550-600мм).Помните какой дефицит копчёная колбаса. .А мы брали чайную или шахтёрскую,полу часовой сеанс и готово.Правда первую партию чуть не выкинули ,смолами язык сводило.Лень было спускаться в лифте до мусорника,оставили на балконе,чтоб потом выкинуть. На следующий день ,на работе узнал,что любому продукту горячего копчения надо некоторое время отвисется на воздухе-выветрится.И тогда остаётся только приятный аромат.Через пару дней(как раз на новый год),эта колбаса (2 кг ) была прикончена в течении 30-ти минут .А вот такую конструкцию как у Владимира,только больше,я делал для Фагота(Роман Плечун),только в том варианте ,в крышке ещё и штуцкр был в варен по диаметру кислородного шланга.(можно выводить в форточку).Не такая красивая конечно как у Владимира,но существенно больше и функциональней.Там можно укладывать продукты в два этажа,размеры позволяют.Рома тоже наш "Подвоховский",может сам и отпишется.Да ещё один момент,.. сильное пламя даётся только в начале,чтоб началось тление опилок,а потом убавляется до минимума,этого достаточно.Открывать ,только на улице(балконе),а то жена потом ворчит .

Забыл отметить...( скелроза ) все детайли кроме покрова сделанные из нержавеющей стали толщиной 1,5ммм. Покров из 1мм.
Да еще ... в комплекте добавил нержавеющая решетка с ножками на которую можеш поднять суда над огня.
Еще... можно приготовить мясо непосредственно на решетке.
Еще в комплекте две глубокие блюдца где сможеш налить промысловый спирт и приготовить себе копченую рыбку прямо в городском парке где принципно запрещено зажигание огня.
Покажу фотки.
Размеры такие, что можеш внутри поместить и стряпать ровно 16 консервные банки, чтоб' подготовить к зимы поставок прямо на поле (да и дома).

рыбу коптить можно любую, только большую чуть дольше.

Я написал что рыбу надо разрезать по хребту.даже большую тогда не на много дольше надо коптить.и начинка не вываливается.в начинке перед копчением выдерживаю минут 20.да и удобно на дно коптильни сделать лоток для опилок тогда плямя не надо регулировать и чистить удобно.1мм хватает за глаза.Гидрозатвор хорош для квартиры но не в полевых условиях,на приготовление ИМХО не влияет.приятного апетита.

Ох какая вкусная тема получилась. Можно смело сказать даже маньяшкая
Значит и чешуйки не надо убирать. Охххоооо вот ето - классная новость. Спасибо, Алексей !
Вот как обещал фотки добавленных деталей.
Вот как решетку ставлю в "транспортном" состоянии.
Если внутри стеклянные банки вариш сразу на дно, то они сломаются. Если решетку поставил - нет.


Вот решетка - 3м. нержавеющей прут ф6мм + 6шт. нержавеющие сварочные електроды ф3,25мм.:



Вот и нержавеющие "спиртные" стаканчики. Стоят менше чем 1€ обье. Китайские. Можно пользовать для водки. Никакой проблем.


Готово. Только спиртом заполнить и подать огонь.


В общем... получится вот нечто такое:

Сало в такой коптилке получается отменным! Причём даже старое из банки!
Солим перчим и на огонь..................

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Light пишет: Я коптил раньше много рыбы.
Коптил сома, угря и сазана. Другую рыбу не коптил.
Для копчения в основном использовал фруктовые деревья.
Вишня конечно вне конкуренции.
Правда коптильня была не такая, а проточная, громоздкая и естественно стационарная, но позволяла коптить рыбу как горячим так и холодным копчением.
Сома и сазана коптил исключительно холодным копчением в теченее 24 часов.
Угря исключительно горячим. 5 часов было достаточно. Цвет и вкус были превосходными.
На моей сваддьбе в 96 году було около 10 кг копченого угря и около 15 кг копченого сома.
Эти блюда закончились в первые 2 часа свадьбы , при том что было около 50-60 человек гостей.

Я дома на днях выкопал коптильню,для холодного копчения,коптил кусочки сома.Предварительно засолив и немного вымочив.Но в итоге получилось очень соленое,вкусный но очень соленый.Как вкусно приготовить рыбу для холодного копчения но чтоб не есть сырую?

Судя по твоему описанию,ты и так всё правильно сделал.Только вымочил мало ..

Сало в такой коптилке получается отменным!

---

А сколько сальцо коптится?

Юра Десна пишет: Сало в такой коптилке получается отменным!

---

А сколько сальцо коптится?

Это в принципе зависит от толщины КУСКА и силы огня или жара

Но примерное минут 15. В принципе можно тихонько приоткрыть и глянуть.....заодно и лишний пар сойдёт

Это изображения скрыто для гостей.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть его.

Для сала это не страшно!

Сергей О пишет: Как вкусно приготовить рыбу для холодного копчения но чтоб не есть сырую?

Методом научного тыка!

С первого раза всё получается только у гениев. Но и то-в единичном экземпляре! И называется - шедевр!

А единого рецепта борща-нет и не будет! Каждый повар готовит его по-своему. Тут-тоже самое.

При разном копчении происходят разные процессы, соответственно и рыпь должен быть по-разному подготовлен к процессу.
Пробуй, пробуй, и еще раз пробуй!
Пока найдешь свой рецепт-не один килограмм сырья "испортишь". Без этого-никуда...

Как раз хотел провести параллели с борщем но Саша как всегда опередил.
Все верно. Рецепта как такового нет. Точнее он есть, но это скорее рекомендации.
Скажем так, если поставить сома примерно часов на 20 в соль (обязательно в холодное место). То вымачивать примерно час. Но я делал водичку немного проточную.
Все равно что одному солено - другому недосол. Еще на это дело очень влияет степень жирности рыбы а это в свою очередь время года. Так что желаю удачи в поиске своего вкуса. Главное не останавливаться. Я думаю что за несколько раз выйдешь на довольно хороший уровень, это не космические технологии.

Сегодня ролером просверлил два "чакала" на полтора килограма каждого .
Как източник запаха поставил немножко клен и черешня. Коптил 25 минут.
Вот резултат:

Процес идентичен результат превосходен

GRIZLEE пишет: Процес идентичен результат превосходен

мужики имейте совесть)))))))))))))дома уже слюнявчики кончаются)))

Вот тоже загорелся сделать такой девайс! Но не могу определится с размерами то что находил в интернете очень большое и громоздкое, а хочется чтоб было компактно и транспартабельно.
Поделитесь эскизами Аргон, гельятина, пресс, вальцы все на работе есть! А вот с фантазией туговато !

Была темка по рецептам в том году классная! Как,сколько,на чём..... Куча рецептиков,пошагово описаных... Не могу найти... А это сейчас так актуально становится...

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни.

И это правильно.Подтверждаю,как бывший кок.Рыба получается намного сочнее.

popper13 пишет:

САНЯ пишет: и еще на заметку,рибу резать желательно по хребту для коптильни.

И это правильно.Подтверждаю,как бывший кок.Рыба получается намного сочнее.

Ребята! Научитетсь "квотить" по-человечески, наконец-то!!!!!!!!! Задолбали фразы вырванные из контекста!!!!! Пока найдешь оригинал-с ума сойти можно!!!

Бывший кок уточнил бы, что в рыбе, которую распускают вдоль хребта есть еще влагосодержащая начинка! Естественно, рыба станет сочнее тогда!

Есть простое правило ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ: больше огонь-быстрее рыба приготовляется-более прогорклое мясо из-за интенсивного дыма.
Соответственно, медленный огонь-дольше готовится-более приятный вкус.
Также влияет древесина, на которой идет копчение-она тоже придает и вкус, и аромат...

Размер коптилки-индивидуален, и зависит от среднестатистического кол-ва рыбы для одной загрузки.

Для себя и друзей(ибо копчу дома, на плите- в аккурат становится на стандартную газовую плиту, на 2 комфорки) делаю 600 Х 300 Х 300 с плотной крышкой(без гидрозатвора, который считаю неуместным) и двумя полочками. Ручки металлические, складывающиеся, для экономии места при транспортировке.
Метод приготовления: на дно кладу пару сантиметров опилок овощных пород деревьев, рыба солиться в холодильнике 2 часа. Крупную распластываю для просолки вдоль хребта. Соли - не жалеть!!!
Потом промывка в проточной воде, можно отмочить 10-15 мин. Как стечет вода с рыбы посыпаю приправками травяными "Для рыбы" и в ящег!!! На полки кладу шкурой-вниз.
На домашней плите, под вытяжкой, при максимальном газе-от 2 до 4 х часов идет копчение(газ уже не тот не дает тепла как раньше). Срок хранения готовой продукции был замечен случайно: забыл окушка под кило на дне коптилки. Пролежал он там пол-весны и все лето! На балконе... При темпереатуре под 30-40 градусов. Продукт не испортился Есть конечно, не стали-выбросили, но факт на лицо!

" на дно кладу пару сантиметров опилок овощных пород деревьев"
"при максимальном газе-от 2 до 4 х часов идет копчение"
"Продукт не испортился "

Позвольте не поверить...