Коптильня

Я обычно ложу 3 столовых ложки опилок вишни и держу минут 30 на среднем огне.

Юра Десна пишет: Вчера попробовал первый раз закоптить рыбку. Парочку не больших карпиков. Вышло довольно вкусно,но были какие-то уж сильно "закопчённые" по цвету,а не аппетитно-золотистые,как у ребят на фотках... Может передержал? Коптил минут 50 на вишнёвых опилках.

Я до 4х часов коптил-и что!?!

Юра скорее всего не угадал с интенсивностью огня на плитке(костре)-от этого и сильное, интенсивное копчеие получилось со всеми вытекающими...

Есть закономерность: в зависимости от силы огня и времени приготовления продукта-вкус будет разным!

В 1-1.5 см опилок на дно и "мягкий" постоянный огонь. И можно хоть пол-дня коптить. Продукт будет готовым, вкус будет превосходный, как и внешний вид. Не важно-мясо, курятина или рыпь...

Юра Десна пишет: Ещё вопросик. Вычитал,что можно,не заморачиваясь с опилками,просто наломать тоненьких веточек фруктовых деревьев. Кто так пробовал?

Говняно получаеццо... Не то!!! Для тления веток необходима бОльшая температура-соответственно рыба будет с горьковатым привкусом от интенсивного пропитывания дымом. Опилки же дают плотный, густой и равномерный дым при минимальной температуре. С ними легче угадать "техпроцесс" приготовления.

PAS пишет: Я обычно ложу 3 столовых ложки опилок вишни и держу минут 30 на среднем огне.

На какую площадь дна, комрад, ты сыплешь 3 ложечки???! Ты ж конкретизируй!!!
У мну, например, коптильня 600 Х 300 Х 300 мм. И шо мне твои три ложечки....

Размеры: 500x250x110 мм.
Если излишнее количество опилок - рыба будет горчить.

Кстати, а кто как мясо (телятину или индюшатину )маринует для коптильни? Хочу попробовать, но рецептов уйма.

народ чо скажете про эти две модели какую взять? www.podarkoff.com.ua/product/9585/ . , www.podarkoff.com.ua/product/9872/ . , сумма мало интересует что по функциональности и качеству?

Привет у меня вот такая коптильня www.podarkoff.com.ua/resources/images/mm_files/15940.jpgе но токо на две горелки, но я ими не пользуюсь, так как копчу на примусе. На слетах рыба расходилась на ура . Можеш посмотреть по отчетах на форуме

ссылочка битая, поправьте пожалуйста, а то слюной подавлюсь...

Извени вот теперь смотри www.podarkoff.com.ua/product/7657/ еще она очень компактная

Друзья, если комуто интересно как сам себе сделать такое, подскажу.
Ваше ключевое слово ГАСТРОНОРМА. Гугль изображения подскажет вам.
Примерно:
Основной суд 3/2х150
Крышка 3/2
Внутри решетка 1/2 + суд1/2х20

Хочу спросить у знатоков коптильного дела! Кто нибудь использовал дополнительно или вместо опилок смолу - кап вишни?

Захар,смола или кап могут давать горьковатый привкус.То же самое будет при большом количестве и опилок и продолжительности более 40-50 минут(от веса зависит).Если передержать ,потом нужно вывешивать для проветривания -выветривания,а то бяка будет ..А когда всё в меру,можно сразу .

Захар пишет: Хочу спросить у знатоков коптильного дела! Кто нибудь использовал дополнительно или вместо опилок смолу - кап вишни?

Привет Захар! О смоле в коптильню не могу сказать ни чего, но копчу только на ольховых опилках предварительно замариновав с солью и специями. Может тебе удалось попробовать эту рыбу на слете в Коробовке

Саня, зато я помню твою рыбку на слете! И кстати спасибо тебе огромнейшее !!!
Получалось великолепно! Сейчас уже и я себе купил довольно вместительную коптилочку Харьковскую, чему очень рад.
До этого коптил на коптильне товарища. Тоже только на ольховых мелких стружках.
Сейчас буду собирать разные рецепты. Ну а пока угощаю друзей. Всем очень нравится.
Вот пока немного не понимаю фишку маринования опилок. Саша, может просветишь ?

Андропов пишет: Саня, зато я помню твою рыбку на слете! И кстати спасибо тебе огромнейшее !!!
Получалось великолепно! Сейчас уже и я себе купил довольно вместительную коптилочку Харьковскую, чему очень рад.
До этого коптил на коптильне товарища. Тоже только на ольховых мелких стружках.
Сейчас буду собирать разные рецепты. Ну а пока угощаю друзей. Всем очень нравится.
Вот пока немного не понимаю фишку маринования опилок. Саша, может просветишь ?

Засвети дружище какая у тя коптильня)))) себе подбираю, или посоветуйте мудрецы в этом направлении какую купить )))

У меня такая : koptim.com.ua/p9753858-koptilnya-gidrozatvorom-dlya.html
Большая, покрашенная. У товарища маленькая неркашенная, но еще 2 товарища взяли такие как у меня токо раньше. все мы довольны)) Могут убрать как рекламу.. Клянусь, я не агент! ))))))
А там, смотри сам.

Но копчу только на ольховых опилках предварительно замариновав с солью и специями.
Извеняюсь пропустил одно слово РЫБУ предварительно замариновав рыбу с солью и специями но не вкоем случае опилки, иначе рыба будет непригодна к употреблению

Спасибо за поправленную ссылку. Возник только вопрос, получается что эти 3 горелки не нужны ? Ибо коптим или на газу или на костре ?

Горелки эти тоже не использую, сильно долго их разжигать (разок попробовал и забросил). проще на костер.

Андропов пишет: У меня такая : koptim.com.ua/p9753858-koptilnya-gidrozatvorom-dlya.html

Здесь дешевле и вроде те же яйца x-fisher.org.ua/forum/viewtopic.php?t=3861
Да, кстати, я тоже не в доле от продаж!!!

Илья, это продает один и тот же человек ! )))) Зовут его Денис, глянь на телефоны.
А цена то просто за малую коптильню, а у меня большая.

CLASSIK пишет: Спасибо за поправленную ссылку. Возник только вопрос, получается что эти 3 горелки не нужны ? Ибо коптим или на газу или на костре ?

Да ты все верно понял, горелки как по мне они совсем не нужны. Я один раз попробовал на них закоптить и очень расстроился потому что коптил около часа а результата не было Так пришлось ставить на газ, и исправлять. Дым конечно просачивался по кухне но результат того стоил

Тимур пишет:

Вложение e2GcapNWKGo.jpg не найдено

Вложение 1UK62XjabFQ.jpg не найдено

Вложение S7ImkwhB6m8.jpg не найдено

зацени свою коптильню , видно вместительная)))

После недели мыканий и мук выбора, заказал у ребят из Харькова малую коптильню (Илья Выше ссылку кидал),понравились видео-обзоры как коптить, ссылка на видео под спойлером. Жду с нетерпением.

CLASSIK
Будешь доволен. Это уже Проверенные коптильни. И цена очень демократичная...

Дмитрий пишет:

Тимур пишет:

Вложение e2GcapNWKGo.jpg не найдено

Вложение 1UK62XjabFQ.jpg не найдено

Вложение S7ImkwhB6m8.jpg не найдено

зацени свою коптильню , видно вместительная)))

что-то типо этой!

Я уже пользуюсь около трёх лет очень доволен, рыба получается "бомба" с мясом те так просто, после рыбы остается запах, один минул после костра грязная в дорогу не очень хочется брать и мешок не помогает. а так красота

Да ребят.Кому что а я привык к холодному копчению.Когда жил с родителями была будка типа "туалет"(ниразу поназначению!!),на дно тазик с опилками и на сутки полтора.
Потом переезжал делал бочки50-200литров,но то уже несовсем холодного.Горячего когда делаеш часто вспышку про"""шь,и вареная получается.А хк ням ням
Летом на ямбурге коптили нежную северную рыбу(муксун,щокур,сырок)так даже от теплого дыма она разваливается як говно...

Вот еще, одноразовая коптильня, или для тех у кого пока нет металлической но очень хочется...

BUSA пишет: Вот еще, одноразовая коптильня, или для тех у кого пока нет металлической но очень хочется...

еще одно подтверждение все гениальное просто в выходные обязательно попробую