Как почистить большого Сома?

На сайте не нашел ничего, пришлось создать тему! Очень многие стреляют папиков и очень интересно, как его чистят. Я 10-ти килограмового сомика замахался чистить, а на 50кг даже не представляю сколько времени понадобиться! Может откроете некоторые способы и секреты в этом деле?

А зачем его чистить? Порубал, помыл и жарь, соли и прочее ИМХО
Видел некоторые снимают шкуру как чулок. У всех свои тараканы
А шо есть сом на 50? зовешь друзей они его в миг

Я всегда пытаюсь ножом снять со шкуры слизь и грязь, а ее там хватает и чищу пока шкура не побелеет. И это трудоемкая процедура! А просто помыть не совсем то ,как для меня, вот и спрашиваю какие способы могут быть еще! Допустим окуня, чтоб не мучиться я на 1секунду окунаю в кипяток и вуаля, чиститься великолепно. Ну и попробовал метод чистки окуня с ютуба, когда вдоль спины делаем надрез и от головы снимае всю шкуру вместе с внутриностями и остаеться одна красивая тушка! А вот с Сомом немного напряжно получаеться!

сама тоже можно бодать кипятком, после этого шкура снимается на ура

если совсем не в моготу, советую воспользоваться поисковой системой, благо, кулинарных сайтов сейчас много

ну а вообще, вся рыба разделывается одинаково (большая и маленькая), но только с большой мороки много, но её и хватает на дольше

У меня всегда 2 способа чистки рыбы... ну в начале вспарывается живот и достаются внутренности...

1: для рыбы с крупной чешуёй, (карп сазан карась и тд) рефшленым ножом просто снимается чешуя против ее роста.
2" для рыбы с мелкой чшуей,(окунь судак бычок и тд) сразу вырезаете ножом все плавники чтобы не мешали и по хребту делаете надрез вдоль всей тушки, вокруг головы тоже небольшой надрез чтобы шкурку надрезать,поддеваете шкурку берете ее руками и просто стягиваете иногда подрезая её ножом.

2й способ известен любому охотнику(сухопутному) и в нем ничего сложного нету

Не ну вы даёте.... Чистить сома конечно же надо!
В смысле не чистить а оскаблить с него слизь, а вместе с ней и "сажу", это такой грязево-пылевой , чёрный налёт. Ведь сом по сути своей рыба донная и основное время находиться в как бы присыпанном донными отложениями состоянии. Которые благодаря особой клейкости его слизи , которая к стати является антисептиком и защищает его от вредоносных бактерий и заживляет ранки. Так вот когда его ножиком (пока ещё не потрошённого ) начинаешь оскребать, то видя всю грязь которая с него сходит, реально начинаешь понимать, что это просто необходимо. Если вам конечно не хочется есть с сомовьи мясом сопропель.
Это же касается и небольших экземпляров.
Попробуйте так сделать и сами всё поймёте. После чего, как пишет Евгений, просто выпотрошить, удалить жабры, отделить голову и порубать на порционные куски....... К стати обработанная таким способом шкура сома , после жарки становиться очень даже привлекательной на вид и вкусной.
Линей, если крупных я подвергаю такой же экзекуции. Более мелкие экземпляры и вьюнов можно пересыпать солью и спустя несколько минуть активно перетереть, при этом смыв всю слизь и грязь.



Да чуть было не забыл!
Чистить рыбу, особенно крупную рекомендую прямо на реке.
Этим вы порадуете своих жён и избавите себя от негативных эмоций, а так же от уборки кухни от рыбьей чешуи и слизи!!!

Вот именно это оскребания и задалбывает и забирает уйму времени! А если сразу порубать на куски и потом слизь снимать?

serega пишет:

Видел этот ролик раньше, но не в каждого дома есть такой агрегат, способ хорош!

слизь с сома хорошо убирать обычной поваренной солью - просто посыпаешь солью и как наждачкой стираешь.

Ogre пишет: На сайте не нашел ничего, пришлось создать тему! Очень многие стреляют папиков и очень интересно, как его чистят. Я 10-ти килограмового сомика замахался чистить, а на 50кг даже не представляю сколько времени понадобиться! Может откроете некоторые способы и секреты в этом деле?

Не понял проблемы, когда вы взяли "полтину", чистка --- это уже наименьшая проблема) даже не проблема, а приятные хлопоты.... и как уже писалось выше, по возможности, стараюсь разбирать с рыбой на реке, потому как превращать кухню в бойню с кровавыми потёками и чешуей на стенах --- этот сюжет, лучше, оставлять для режиссёров ужастиков.....ИМХО


Пы.Сы.
Соскабливаю ножом без особых проблем....

Ogre пишет: Вот именно это оскребания и задалбывает и забирает уйму времени! А если сразу порубать на куски и потом слизь снимать?

Да но при такой последовательности, эта самая, грязная слизь будет попадать на срезы мяса. Да и удобнее , когда сом целый. Он себе лежит, а ты ножиком вдоль тела оскребаешь и водичкой с ведёрка смываешь. Вот поэтому и пишу что лучше.
А самое главное быстрее и удобнее это делать прямо на реке!!! Да и не вымажешь ничего.
На кухне так не получится, разве только в ванной. (если конечно сом достойный..........чтоб вы его в ванную пустили )

edvin1981 пишет:

Ogre пишет: На сайте не нашел ничего, пришлось создать тему! Очень многие стреляют папиков и очень интересно, как его чистят. Я 10-ти килограмового сомика замахался чистить, а на 50кг даже не представляю сколько времени понадобиться! Может откроете некоторые способы и секреты в этом деле?

Не понял проблемы, когда вы взяли "полтину", чистка --- это уже наименьшая проблема) даже не проблема, а приятные хлопоты.... и как уже писалось выше, по возможности, стараюсь разбирать с рыбой на реке, потому как превращать кухню в бойню с кровавыми потёками и чешуей на стенах --- этот сюжет, лучше, оставлять для режиссёров ужастиков.....ИМХО


Пы.Сы.
Соскабливаю ножом без особых проблем....

А после такой чистки, кухня на бойню похожа таки будет!!!

Так этот на фото, около двадцатки.........но уже эффект присутствия "Чикатило" как говориться на лице.......

С сома и линя счищаю слизь ножом. Действительно приятные хлопоты,если это МОЯ рыба. С окуня кожу не сдираю,так как она жирная и вкусная.Таким добром разбрасываться низзя. В кипяточек и всё лёгенько чистится .

С сома нужно снять шкуру. Это делается при помощи плоскогубцев от живота к спине, а потом стягивается как носок. Совершенно другое мясо! Шкуру в мусорник.

Еще один момент вспомнил! Многим не нравиться подшкурный жир, особенно в крупного сома! Его тоже срезають? А то при жарке один рыбий жир получаеться!

Ogre пишет: Еще один момент вспомнил! Многим не нравиться подшкурный жир, особенно в крупного сома! Его тоже срезають? А то при жарке один рыбий жир получаеться

Ogre пишет:
Вот когда снимаешь шкуру, видно где жир: на хвосте. Его тоже выбрасывать. Я обрезаю животик, а потом режу тело на стейки. Голова выбрасывается в последний момент - за нее удобно держать, когда снимаешь шкуру.

Андрей Безуглый пишет:

Ogre пишет: Еще один момент вспомнил! Многим не нравиться подшкурный жир, особенно в крупного сома! Его тоже срезають? А то при жарке один рыбий жир получаеться

Ogre пишет:
Вот когда снимаешь шкуру, видно где жир: на хвосте. Его тоже выбрасывать. Я обрезаю животик, а потом режу тело на стейки. Голова выбрасывается в последний момент - за нее удобно держать, когда снимаешь шкуру.

Кто же такими деликатесами разбрасывается

Сома стараюсь чистить на реке. Если раны не большие, то на песке (слизь уходит вместе с песком). Если уже дома, то использую мочалку из проволки, потом отфилевал, чтобы хвостовой плавник с жиром остался на хребте, поделил на части, брюхо отдельно хвост отдельно и в холодильник. Брюхшную часть на шашлык, решетку, хвостовую на жарку.

Ребяты я вырос в районе крайнего севере,а там с рыбкой умеют обращяться!На счет окуня либо дощечка с прибитыми пробками от пивных бутылок зазубринами на верх(чешуя на раз отлетает )либо в домашних условиях тёрка тля яблок ёщё лучше. Про сома (тот же налим,солью посыпал надрезы сделал по плавникам ,голове и стягивай её родимую шкуру на ура) к стати попробуйте из мяса сома сделать котлеты,ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ

Всем не угодишь, некоторым жаренная шкурка доставляет массу удовольствия, а другие есть не могу, под шкурой жир мешает, как то так! Так что сдирать кожу не выход, а топить на сковородке долго чтоб жир сошел не получиться-ДЕЛЕМА!

Я последний раз купил амура на 4 кг. Чистил на полу кафельном на кухне. Кровищи было Был дома сам!!!
Думал щас как зайдёт кто-то в гости , а у меня лужа крови на полу и руки в крови, да ещё и нож в руках окровавленный

Точно серийник

А в потрохах сома сьедобная только икра(если есть)? Печень выкидывается? А с башки что сделать можно?

это ты правильно написал: "ПОСЛЕДНИЙ раз купил"

Как это печень выбрасывать? Это ж деликатес! С головы юшка-супер! Если бы я выбросил голову,то жена мою бы открутила нафиг!!! Уж очень любит поразбирать с юшечки оную...

Федорович пишет: А в потрохах сома сьедобная только икра(если есть)? Печень выкидывается? А с башки что сделать можно?

Я печень сома жарю, так же нравится жареный сомовий пузырь. Но может это дело вкуса...

А вообще печень всех рыб сьедобна и ее можно жарить или нет? а то я все потроха выкидываю может зря?

Чистить окуня, судака...да собственно и остальную чешуйчатую рыбу неплохо при помощи приспособления (зажим с зубцами, закреплённый на доске.). Ну или по бедности пригвоздив вилкой или вторым ножом , за хвост к твёрдому предмету (например дощещке).
А для самого процесса чистки, нет ничего лучше чистилки для рыбы которые выпускались при совке. (можно найти у бабак на блошином рынке или сделать самому . Если кому интересна конструкция, могу сфоткать и выложить фото). Ну или как уже писали, на планочку прибитые несколько пивных пробок.

Федорович пишет: А вообще печень всех рыб сьедобна и ее можно жарить или нет? а то я все потроха выкидываю может зря?

Можно и нужно! Очень вкусно!

Кто же такими деликатесами разбрасывается [/quote]

Нам ли быть в печали?))