Копчение рыбы

Не чистить от луски, а потрошить

Я всегда щепки (будь то ольха или какое нибудь любое другое фруктовое дерево) вымачиваю в воде.И ровным слоем засыпаю дно коптильни. Иначе бывает,что щепки просто загорается.А мокрые они тлеют.

Да это верно, т.к. там я стругал щепки прямо со срубленного деревца, да и можжевельник тоже не сухой

А если толщина металла 1,5см это не годится?

Юра Десна пишет: А если толщина металла 1,5см это не годится?

Без понятия,просто общался с продавцом..и поделился информацией.

Юра Десна пишет: А если толщина металла 1,5см это не годится?

Это из лобовой брони танка шоле? Может миллиметров?

А чтоб опилки не загорались, надо коптилку с герметичной крышкой. Тогда не загораются.

Если чисто логически предположить(так как пока никто не ответил на вопрос),то на огне,я думаю, будет скорее...

владимир продан пишет: ... вместо опилок нарезаем зеленый камыш...

Володя,используется камыш,который камыш(рогоз) или то,что многие называют камышом т.е. тростник?

cracked пишет:

Юра Десна пишет: А если толщина металла 1,5см это не годится?

Это из лобовой брони танка шоле? Может миллиметров?

А чтоб опилки не загорались, надо коптилку с герметичной крышкой. Тогда не загораются.

Подловил таки Ну абшибся слегонца...
Пишу и ржу!!!

denisp82 пишет: ...Никогда не имел дело с коптильнями,скажите она ставится на открытый огонь или на угли??

Я свою ставлю на огонь,когда он догорает.Делаю так для того,чтобы "запустить" процесс тления щепы и хорошо прогреть коптилку.

pithon65 пишет:

denisp82 пишет: ...Никогда не имел дело с коптильнями,скажите она ставится на открытый огонь или на угли??

Я свою ставлю на огонь,когда он догорает.Делаю так для того,чтобы "запустить" процесс тления щепы и хорошо прогреть коптилку.

Я подобную коптилку купил в магазине ещё лет 10 или даже 15 назад. Использую её дома, на газовой плите(Между крышкой и корпусом есть бороздка, в которой уложен асбестовый шнур - дым, практически, не выходит). Внутрь ложу веточки с вишни(во дворе растут), кору никогда не сдирал. Только вот рыбу я в ней ни разу не коптил, всегда делали куриные окорочка.

Виктор пишет:

pithon65 пишет:

denisp82 пишет: ...Никогда не имел дело с коптильнями,скажите она ставится на открытый огонь или на угли??

Я свою ставлю на огонь,когда он догорает.Делаю так для того,чтобы "запустить" процесс тления щепы и хорошо прогреть коптилку.

Я подобную коптилку купил в магазине ещё лет 10 или даже 15 назад. Использую её дома, на газовой плите(Между крышкой и корпусом есть бороздка, в которой уложен асбестовый шнур - дым, практически, не выходит). Внутрь ложу веточки с вишни(во дворе растут), кору никогда не сдирал. Только вот рыбу я в ней ни разу не коптил, всегда делали куриные окорочка.

Ну и как получается с окорочками? Интересно, они получаются как гриль или именно копченные?

denisp82 пишет:

Виктор пишет:

pithon65 пишет:

denisp82 пишет: ...Никогда не имел дело с коптильнями,скажите она ставится на открытый огонь или на угли??

Я свою ставлю на огонь,когда он догорает.Делаю так для того,чтобы "запустить" процесс тления щепы и хорошо прогреть коптилку.

Я подобную коптилку купил в магазине ещё лет 10 или даже 15 назад. Использую её дома, на газовой плите(Между крышкой и корпусом есть бороздка, в которой уложен асбестовый шнур - дым, практически, не выходит). Внутрь ложу веточки с вишни(во дворе растут), кору никогда не сдирал. Только вот рыбу я в ней ни разу не коптил, всегда делали куриные окорочка.

Ну и как получается с окорочками? Интересно, они получаются как гриль или именно копченные?

Типа горячего копчения. Тушёное мясо с привкусом копчения.

denisp82 пишет: Ну и как получается с окорочками? Интересно, они получаются как гриль или именно копченные?

Виктор,уже ответил ....
Нашел своё сообщение на другом форуме,на тему копчения тыц

Может кто-то покупал в Киеве,может есть контакты?

Если говорят,что рыбу коптить мин.40,то сколько окорока?

pithon65 пишет: Делаю так для того,чтобы "запустить" процесс тления щепы и хорошо прогреть коптилку.

Тезка, посмотрел сообщение на ХГ. А зачем перевязывать окуней?

Юра Десна пишет: Если говорят,что рыбу коптить мин.40,то сколько окорока?

До готовности Не засекал никогда. Около часа.

cracked пишет: Тезка, посмотрел сообщение на ХГ. А зачем перевязывать окуней?

Привычка,окуня действительно можно не перевязывать.
При приготовлении рыбы,интенсивно выходящая из неё влага,например при большом огне или совсем не провяленная,может порвать ей шкуру.Еще вытекший из рыбы сок(влага и р/жир)если пройдут до дна через слой щепы - может дать не золотистый цвет продукту копчения,а черный...

boris_ndar пишет: Вставлю свои 5 копеек Коптильня-она же мангал и барбекюшница сделана из маленького совдеповского газового баллона разрезанного вдоль болгаркой-одна половина собственно мангал-другая крышка Нажигаю углей из фрутовых пород как на шашлык и на решетку подсоленную потрошеную рыбу с чешуей(НИЧЕГО НИГДЕ НЕ НАДРЕЗАТЬ)-накрыл крышкой и ждем около 40 минут-никакой смолистой горечи нет даже если угли из сосны будут и цвет золотистый Рыбу можно размера-лишь бы влезла-можно и куски тоже

А прикольно наверное ГАЗОВЫЙ БАЛЛОН болгаркой резать

pithon65 пишет:

владимир продан пишет: ... вместо опилок нарезаем зеленый камыш...

Володя,используется камыш,который камыш(рогоз) или то,что многие называют камышом т.е. тростник?

Тростник.По берегам он везде есть.Топором нарубываю куски по длине ящика и накладываю на дно ящика.Он зеленый влажный и не загорается.

Баллон с выкрученым вентилем и прокален-можно смело резать

Пользовался двумя коптилками-из большого стерилизатора и из баллона-из баллона лучше-в стерилизаторе слишком смолистый аромат что бы туда не ложил-надо вот камыш попробовать.

я больше всего люблю холодного копчения пусть готовится она дольше зато хранится дольше и вкус лучше а коптильню такую легко самаму сделать за 30 минут и покупать ненадо за дорого

акула пишет: я больше всего люблю холодного копчения пусть готовится она дольше зато хранится дольше и вкус лучше а коптильню такую легко самаму сделать за 30 минут и покупать ненадо за дорого

Так выложи инструкцию с иллюстрациями

mangal.net.ua/catalog/koptilni
kiev.prom.ua/Koptilni-dlya-ryby;c12259.html

ukostra.com.ua/product_24371.html -interesno,po-moemu

Он писал о холодном копчении
А ты выложил горячего

Я не коптильщик, а как и большинство из нас потребитель. Мне приходилось не раз в жизни видеть, как это делается, даже одну коптилку я сварил для своего кума под его руководством. Однажды был заказ на изготовление крыши для промышленной коптилки (холодного копчения). В общем, поверхностно знаком.
Наверное больше всего насмотрелся у кума и напробовался. Так вот, из того ,что я видел ,сделал вывод ,что рассказать КАК ее коптить не выйдет. Потому ,что даже у человека постоянно это делающего, каждый раз получается разный результат. То рыба не та ,то угли или сильные или слабые, то много дыма ,то мало его и так это список бесконечен ,а если начать перечислять человеческий фактор ,то вообще.
Однажды мы с отцом были на рыбалке в Мелекино ( азовское море) Там ловили бычка . И нам в наследство от предыдущих рыбаков осталась коптилка . Там обрывистый глиняный берег и вот ,что получилось у рыбаков. Рыба получалась пальчики оближешь. Разводился небольшой костер а потом притушивался водой так что бы тлел как на шашлык небольшой огонек допускался . Горел около двух часов(делалось это на вечер) рыба снималась утром.

Евгений пишет: Я не коптильщик, а как и большинство из нас потребитель. Мне приходилось не раз в жизни видеть, как это делается, даже одну коптилку я сварил для своего кума под его руководством. Однажды был заказ на изготовление крыши для промышленной коптилки (холодного копчения). В общем, поверхностно знаком.
Наверное больше всего насмотрелся у кума и напробовался. Так вот, из того ,что я видел ,сделал вывод ,что рассказать КАК ее коптить не выйдет. Потому ,что даже у человека постоянно это делающего, каждый раз получается разный результат. То рыба не та ,то угли или сильные или слабые, то много дыма ,то мало его и так это список бесконечен ,а если начать перечислять человеческий фактор ,то вообще.
Однажды мы с отцом были на рыбалке в Мелекино ( азовское море) Там ловили бычка . И нам в наследство от предыдущих рыбаков осталась коптилка . Там обрывистый глиняный берег и вот ,что получилось у рыбаков. Рыба получалась пальчики оближешь. Разводился небольшой костер а потом притушивался водой так что бы тлел как на шашлык небольшой огонек допускался . Горел около двух часов(делалось это на вечер) рыба снималась утром.

Всё верно, но только для этого не нужен обрыв. Достаточно прокапать канавку и накрыть её таким образом что б получилось типа трубы. В армии мы в качестве ёмкости использовали кусок жести скрученный проволокой. Сверху во время копчения накрывали тканью. В костёр ложили папоротник, тогда сало получалось красивого красноватого цвета(коптили сало, когда свинку кололи, поэтому лист железа очень удобно, использовали его раз в год и при хранении не занимает много места, а вообще то можно использовать любую коробку - копчение же холодное).