Крупный голавль,как приготовить

вообщем любая рыба при умелм приготовлении вкусная, голавлсушеный очень вкусный и в спине очень жирный
я если запекаю голавля то только одним способом
голавль чистится и потрошится со спины !!!!, обязательно,,, потом в выпотрешеного голавля внутрь всовуются свежие овощи какие можно только найти, помидор, лук сладкий перец, огурец, тонкими полосками нарезать и внутрь, перед этим не забываем посолить и натереть специями внутри, только немножко, лучше всего подходят сушеные травы, если есть свежие можно их, нафаршировав его сматываем ниткой тушку, чтлбы не раскрылся при жарке, поливаем подсолнечным маслом, в спинку втыкаем кусочки лимона и в духовку минут на 20 30 до золотистой корочки
если же головль сильно порвался от гарпуна то фаршируем и пеленаем в фольгу, перед этим наливаем в фольгу масла подсолнечного или оливкового и в спинку лимона не жалеем, и опять эе в духовку, получается очень нежная и сочная рыба в своем соусе
попробуете и поменяете свое мнение о гастрономической пригодности голавля

так же я запекаю и судака ,но только всегда в фольге чтоб сок не уходил, можно и в духовке и на костре, судака и голавля запеченного таким способом едят даже те кто категорически не ест рыбу

Конечно все эти запекания/тушения такой костлявой рыбы как голавль, обречено на очень неудобное впоследствии потребление. Ну и в принципе считаю, это неправильно по канонам кулинарии. ИМХО.
Крупный голавль, как по мне, это онли: селедка, котлеты, таранка (солить не потроша), в редком случае жарка, с частым нарезанием спины.

А еще не понимаю, есть специальная тема (а то и две) про рыбную кулинарию, зачем создавать на каждую рыбу ещё отдельные темы ? Бардак...

Андропов пишет: Конечно все эти запекания/тушения такой костлявой рыбы как голавль, обречено на очень неудобное впоследствии потребление. Ну и в принципе считаю, это неправильно по канонам кулинарии. ИМХО.
Крупный голавль, как по мне, это онли: селедка, котлеты, таранка (солить не потроша), в редком случае жарка, с частым нарезанием спины.

А еще не понимаю, есть специальная тема (а то и две) про рыбную кулинарию, зачем создавать на каждую рыбу ещё отдельные темы ? Бардак...

Думаю................., для удобства пользования веткой.
И вообще....бардак это когда не уважают мнения других.... А здесь, как мы видим, по количеству постов данная тема интересна около 60 пользователям.
А посему, всё останется как есть!!!
С уважением!

голавль и карась делаю по следующему рецепту:снимаю филе (можна и кусками) заливаю уксус вода 1:1 следующим образом беру нерж кастрюлю,можна эмаль,наливаю туда этот раствор и складываю филейки можно накрыть но не придавливаю и на 2 часа в холодильник.затем на дуршлаг сливаю этот раствор и в ту же кастрюлю улаживаю плотно рыбу пересыпая ее солю перемешанной с специями (кориандр,перец,лаврушка,и т.д.)сверху придавливаю.на 12-24ч.

Sani4 пишет: голавль и карась делаю по следующему рецепту:снимаю филе (можна и кусками) заливаю уксус вода 1:1 следующим образом беру нерж кастрюлю,можна эмаль,наливаю туда этот раствор и складываю филейки можно накрыть но не придавливаю и на 2 часа в холодильник.затем на дуршлаг сливаю этот раствор и в ту же кастрюлю улаживаю плотно рыбу пересыпая ее солю перемешанной с специями (кориандр,перец,лаврушка,и т.д.)сверху придавливаю.на 12-24ч.

Можно предположить , что большое количество уксуса призвано размягчить кости в филе?

да,те что вилочки тонкие становятся очень мягкие,ребра нет но они легко вынимаются!

ZAklmnk (Александр) пишет: "Селедку" из голавля делаю так :
почистил, выпотрошил, отделил голову и хвост.
Тушку режу на порционные куски.
Обильно пересыпаю солью и под гнет на 48 часов
Промываю проточной водой 5 минут.
Потом заливаю 4:1 вода+уксус чтобы покрыло и под гнет на 18 часов.
Промываю под краном + 30 минут отмачиваю и на друшлаг.

После этого ПЛОТНО укладываю в стеклянюу банку\банки слоями:
лавр.лист+рыба+лук кольцами+специи (черный перец, кориандр) и заливаю подсолнечным маслом.
И в холодильник на сутки.

Рецепт - супер! Еще раз - спасибо!

В нашей речке его полно,я вот его просто засушил и под пиво то что надо