Кто как и где сушит рыбу?

вот ещеhttp://www.youtube.com/watch?v=GJxP7ulgVPY

Виталий, тут дело не в количестве литров воды при вымачивании рыбы, а в том, что необходимо рыбу перемешивать в воде, как бы вымывая из нее соль, и менять воду несколько раз (сам поймешь сколько опытным путем), чем дольше рыба была в соли, тем больше раз менять воду при вымачивании.
Всем: мужики, не ленитесь хорошо солить рыбу и держать ее не менее 7-10 суток в соли (имею ввиду речную и возможных паразитов внутри).
С ув.

Mamont пишет: вот ещеhttp://www.youtube.com/watch?v=GJxP7ulgVPY

муха не может сесть

Я солю так: потрошу от 400 гр., солю мелкую 1,5-2 суток, среднюю до 2,5-3 кг. 3-5 суток, крупную 10-15 кг. без кости чисто филе тоже 5 суток, соли сыплю "от вольного", что-бы когда достаешь вымачивать, была нерастворенная соль на дне. Вымачиваю так 1 сутки=1 час, обязательно менять воду (1 раз в час или в 2 часа). Сушу в деревянном ящке, оббитым зеленой сеткой из хоз. магазина, от 1 кг. ставлю в брюхо спички как распорки, борее крупную по спине разрез.

На мой взгляд из дырявой и потрошенной рыбы классной таранки не сделать.Так-пародия не таранку.Не кидайтесь.

boris_ndar пишет: На мой взгляд из дырявой и потрошенной рыбы классной таранки не сделать.Так-пародия не таранку.Не кидайтесь.

А я вот рыбу всегда потрошу . Ну не хочу чтобы в ней были кишки с говном. А тем более с полуперевареными рыбами в желудке.

Запомнилась наука от старых рыбаков -промысловиков живущих в Иркутской области,а через некоторое время услышал это и у нас на Днепре.Если солить рыбу пойманую в месяце в названии которого есть буква"Р",то рыбу потрошить не обязательно(прохладное время).Имеется ввиду не крупный не хищник.
С Уважением.

Ну а у нас вот как получилось.И со всех сторон москитка.И результат,рыбка к пивку готова)))

В свежей не дырявой и непотрошеной рыбе -сохранены все анатомические барьеры.Поэтому то что она сьела накануне-никак не влияет.Зато в непотрошеной рыбе сохраняется внутрений жир-то что делает таранку "янтарной" и вкусной.Потрошеная рыба вся на вкус одинаковая.-просто соленая рыба.На вкус и цвет ...

муха не сядет если после промывки проточной водой 2-3 часа подержать в воде с уксусом. а чтобы рыба не ржавела я в соль добавляю сахар да и смесь перцев не помешает для вкуса.

cerbers-x пишет: Ну а у нас вот как получилось.И со всех сторон москитка.И результат,рыбка к пивку готова)))

Я такую мелочь и не солю!!! Мин судак или щука от 2 кг.

Нужен рецепт сазаньего балыка.Выручайте!!!

boris_ndar пишет: Нужен рецепт сазаньего балыка.Выручайте!!!

спроси у яндекса!
Рецепты балыка
Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из "холостого" осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Балык из осетра и сазана (исторический)

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из "холостого" осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т.е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

Балык из сазана

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: ?Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

Балык из сома

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не ?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает - на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все - готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Если позволите, вставлю свои 5 коп.
Прежде всего скажу банальную фразу, которая для кого-то, возможно станет откровением.
Засаливают рыбу перед сушкой, не столько дла придания ей вкуса, сколько для удалением из нее влаги.. Для этой же цели используют гнет.
Есть 3 основных способа засола. Мокрый, сухой, и смешаный. Мокрый и смешаный применяют в основном при подготовке рыбы на балык, для горячего копчения, мариновки и консервирования. Перед сушкой же лучше использовать сухой посол. Для этого подготовленную рыбу пересыпают слоями соли. Желательно, чтобы в емкости были отверстия для отвода вллаги (тузлука). Можно просто периодически сливтаь жидкость Кроме этого я ставлю гнет, но без фанатизма, чтлбы не раздавить желчный пузырь. Чем крупнее рыба, тем дольше надо держать в соли. Рыбу до 0,5 кг солю сутки-двое. 1 кг - 3-4 суток. Ну и т.д. Васыля за 3 кг. солю дней 10.В любом случае лишняя соль выйдет при вымачивании. Вымачиваю столько часов, сколько дней солил. Вымачиваю в большой емкости, периодичаски прополаскивая. Да, чуть не забыл... Как засолку, так и вымачивание надо делать в холодильнике при температуре не выше +6. Это очень важно. Особенно это касается вымачивания. У меня был случай, когда качкственно подготовленая и отлично просоленая рыба "запахла" именно во время вымачивания.
По поводу внутренностей... Хищную рыбу потрошу. Остальную - предпочитаю сушить не потрошенной. Тогда она сохраняет жирок и не пересыхает. Я уже не говорю о рыбе с икрой... Исключение составляет крупный лещ, которому я делаю надрез вдоль спины. Но полностью его не раскрываю.
Много споров было на тему, как вывешивать рыбу. хвостом вверх, или вниз. Апологеты того и другого способов приводят разумные обоснования , почему нужно вывешивать именно так.... Мне же кажется, что разницы ни какой.
Пробовал и так и так....
Сушу рыбу в высокой вертикатьной сушилке, которую сдесал когда-то из ДВП. Такой себе ящик, в котором снизу сделано опверстие для венилятора, а сверху накрываю марлей. Там же, кстати, сушу и грибы. Только для сушки грибов подаю теплый воздух.
Ну и последнее... Для длительного хранения готовую "таранку" кладу в морозилку, завернув в пакет. Правда, после морозилки рыбу надо немного подсушить, в течении нескольких часов.

Смачного!!!

Солить рыбу надо 21 день.Я работаю врачом и видел много людей больных глистами из за неправильной засолки рыбы.Не какой глист и бактерия больше 21 дня в соли не живет.Вымачивать 12-15 часов,через 2 часа полоская и меняя воду.На 2 кг.рыбы надо становить 1 кг.груза.и не жалейте соли.

Повністю підтримую sasha риба повинна бути замочина в сілі не менше 21-й доби при цьому розміри самої риби немають ніякої різниці велика чи мала, так робили наші дідусі, а ще потрібно в рибу яка важить більше 500гр засипать сіль їй у рота та жабри. Я як засолюю то можу вимочити аж через 2-4 місяці і все нормально. Вимочую десь 8-10годин, воду міняю 2-3 рази!!! Ах да грузи ставляю на відро риби гиря-5кг

Я вот поддерживаю вот такую сушилку, она складывается и я её беру с собой всегда, сушу всё и креветку и рыбу.

Виталий В пишет: Спасибо большое всем отписавшимся, по поводу посолки рыбы

У меня такой конфуз, взял плотву, примерно по 300-400 грамм, общим весом около 3 кг, + - 200 грамм, соли взял крупной морской, примерно 500 грамм, рыба была свежая, выпотрошил, на дно кастрюли насыпал соль, сверху рыбу обмазанную со всех сторон солью , в том числе и внутри, оставил на 7 дней. Через 7 дней достал из соли, промыл и поставил на ночь в большом объеме воды отмокать от соли, примерно в 30 литрах воды со скважины. (примерно 8-9 часов).
После этого высушил. Судя по тому, что я прочитал выше, она должна была быть по посолу в самый раз, но у меня получилась пересоленная рыба, и таки прилично, прям как в магазинах в жару продают, что на ней соль выступает.

Вроде не с\ильно высушил, грешил на это. Позже, несколько дней назад, на одном мероприятии пробую аналогичную плотву, сухую- жуть, но соль практически не чуствуется, то есть не в сушке дело.

Жаль нет возможности спросить как ее солили.

В итоге возник у меня вопрос, если рыбу выдержать в воде, более длительный срок, это скажется на колличестве в ней соли и не теряет ли она свои вкусовые качества в том числе и жир, при вымачивании в воде.

Всем заранее спасибо.

Воду надо было менять раза три четыре и перемешивать в воде.

солю так:рыбу до 0,5-1 кг,отнимаем голову и потрошу,шелуху не чистить,на дно емкости насыпается соль,и тотом каждая рыбина натирается солью,и в брюхо тоже сыплю соли.
потом в холодильник,на минимум 1 неделю,в последнее время солю в пакетах мусорных и места меньше в холодильнике занимает.поскольку рыбку люблю по солонее ,вымачиваю 6 часов,меняя воду и полоская переодически.чтобы не садилась муха вывешиваю стекать на ночь,за балкон.утром перевешиваю на балкон,можно прямо на солнце,рыба за ночь достаточно подсушилась и начинает выделять жир,отсуцтвие внутренностей не даст рыбе пропасть под солнечными лучами.через сутки можно снимать ,в газетку и в холодильник.с крупной рыбой точно также только режу кусками.и если это хищник то лучше предварительно подержать его в морозилке хотя бы недельку