Крупный голавль,как приготовить

Я тоже так делаю, когда запекаю рыбку.
Для этого режу спинку и хвостик, острым ножиком, обязательно до самой кости. Тогда у мелких косточек как бы обгорают острые края и они становятся "не опасны".
Сам не делал, но видел когда такие надрезы делали ромбом, по диагонали. Надо будет попробовать, так как выглядело даже очень. К стати, в эти разрезы полезно заложить тонко нарезанные дольки лимона. После чего, рыбку смазать смесью майонеза, кетчупа (или томатной пасты), перца, соли и мёда.
Всем приятного аппетита!!!

Палыч!И так есть охота,а тут ты ещё...Пойду бутер хоть заточу,пока Ленка борщ не приготовила.

Денис(Запорожье) пишет: ну у меня голавль,.. + ко всему нежное мясо, цельником сделало совсем неаккуатную дырочку... вход более-мение, выход - брюхо порвало...

Это, голавль. Только ему лет триста. У нас в Пермском крае такого вряд ли добудешь! На кило - считаем крутым трофеем! Крупные они трудно даются, их у нас пугливыми сделали, тех кто уцелел. Днем не подпускают, а ночью течение и коряги делают охоту экстримальной. У нас эта рыба считается круче окуня и тем более леща. Лещь почти весь селетерный. А голавль порезаный на куски, и жареный в муке, так просто объеденье. И никогда не попадался с паразитами!

weis пишет:

Денис(Запорожье) пишет: ну у меня голавль,.. + ко всему нежное мясо, цельником сделало совсем неаккуатную дырочку... вход более-мение, выход - брюхо порвало...

Это, голавль. Только ему лет триста. У нас в Пермском крае такого вряд ли добудешь! На кило - считаем крутым трофеем! Крупные они трудно даются, их у нас пугливыми сделали, тех кто уцелел. Днем не подпускают, а ночью течение и коряги делают охоту экстримальной. У нас эта рыба считается круче окуня и тем более леща. Лещь почти весь селетерный. А голавль порезаный на куски, и жареный в муке, так просто объеденье. И никогда не попадался с паразитами!

А мне жена в позапрошлом году сказала,чтоб не возил головля,говорит,хоть совсем без рыбы приезжай,не вози его,хотя поначалу ела.Разбаловал!
Мне голавлики еще в виде таранки понравились,пока они еще не пересохли,жирненькие,не сухие,под пивко живое,обьедение!

Путешественник пишет: Я тоже так делаю, когда запекаю рыбку.
Для этого режу спинку и хвостик, острым ножиком, обязательно до самой кости. Тогда у мелких косточек как бы обгорают острые края и они становятся "не опасны".
Сам не делал, но видел когда такие надрезы делали ромбом, по диагонали. Надо будет попробовать, так как выглядело даже очень. К стати, в эти разрезы полезно заложить тонко нарезанные дольки лимона и псё это смазать смесью майонеза, кутчупа (или томатной пасты), перца, соли и мёда.
Всем приятного аппетита!!!
]

при условии подачи правильных напитков технология приготовления рыбы отступает на второй план))))

Абсолютно согласен с КАП - любая рыбка, которая оказалась в нужное время в нужном месте, становится деликатесом...

MARSEL пишет: головля
Взял на селедочку.Вес 1.4.

Делись рецептом селёдки.

Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Пользуясь многолетним опытом ... скажу не боясь ... крутите голавля на котлеты ... перекручивая пару раз ..... и будет Вам вкусняшка .... более голавль не годен ни на что !!!
сравните вкус жареного судака - гголавль
запеченый карп - голавль
уха окунь - голавль
ит.д. ............ Голавль сцуко изначально был котлетой ... это он просто эволюционировал ....

Захар пишет: Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Я выкладываю на протвень лук кружочками, потом головля поперченого, посоленного, и сверху заливаю сметаной с грибами и в духовку. Также леща. Рецепт селедки тоже выложу, жена готовит очень вкусно

andrey_leon пишет: Пользуясь многолетним опытом ... скажу не боясь ... крутите голавля на котлеты ... перекручивая пару раз ..... и будет Вам вкусняшка .... более голавль не годен ни на что !!!
сравните вкус жареного судака - гголавль
запеченый карп - голавль
уха окунь - голавль
ит.д. ............ Голавль сцуко изначально был котлетой ... это он просто эволюционировал ....

Жаренный голавль на 2,5 кг. очень даже ничего. Мелкий трава.

leksan1964 пишет:

Захар пишет: Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Я выкладываю на протвень лук кружочками, потом головля поперченого, посоленного, и сверху заливаю сметаной с грибами и в духовку. Также леща. Рецепт селедки тоже выложу, жена готовит очень вкусно

Можно уточнение? Грибы сырые или предварительно прожаренные?


Рецепт селёдки жду с нетерпением....

andrey_leon пишет: более голавль не годен ни на что !!!

А при учете того, что он с паразитами стал, как судак - нафиг он надо вообще.

Виктор-Р пишет:

leksan1964 пишет:

Захар пишет: Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Я выкладываю на протвень лук кружочками, потом головля поперченого, посоленного, и сверху заливаю сметаной с грибами и в духовку. Также леща. Рецепт селедки тоже выложу, жена готовит очень вкусно

Можно уточнение? Грибы сырые или предварительно прожаренные?

Рецепт селёдки жду с нетерпением....

Грибы типа как жульен, поджарил потом в сметане протушил и залил это все сверху на головля.
Рецепт селедки:
1 л.воды, 1,5 ст. ложки семян кориандра, 2-3 лавр. листа 5-6 гор. перца, 200-250 гр. соли.
Маринад довести до кипения, остудить.
Рыбу нарезать кусочками сложить в банку и залить маринадом. 2 суток в холодильнике, готова. Я еще отфилевую рыбу.

"Селедку" из голавля делаю так :
почистил, выпотрошил, отделил голову и хвост.
Тушку режу на порционные куски.
Обильно пересыпаю солью и под гнет на 48 часов
Промываю проточной водой 5 минут.
Потом заливаю 4:1 вода+уксус чтобы покрыло и под гнет на 18 часов.
Промываю под краном + 30 минут отмачиваю и на друшлаг.

После этого ПЛОТНО укладываю в стеклянюу банку\банки слоями:
лавр.лист+рыба+лук кольцами+специи (черный перец, кориандр) и заливаю подсолнечным маслом.
И в холодильник на сутки.

Стрельнул месяц назад двух голавлей под два кило. Плюс еще одного такого же подогнал напарник. Почистил и заморозил.

Неделю назад взял четырех судачков по полторашке. Жарить их было влом, поэтому решили с женой сделать из них котлет. Вспомнили про голавлей и сделали котлет в два раза больше, не смешивая получившийся фарш с судаковым .

Котлеты из голавлей (причем, голавлей мороженных) оказались намного вкуснее котлет из судака. Правда, будьте бдительны при поедании: мясо перекручивалось три раза, и паре котлет все равно попались маленькие косточки. Так, что если любите рыбные котлеты, то стрелять крупного голавля вполне можно.

лучше всего голавля сушить,и под пиво .по вкусовым качествам ,сушенный голавль оставляет далеко позади и тарань и леща

Фагот пишет: лучше всего голавля сушить,и под пиво .по вкусовым качествам ,сушенный голавль оставляет далеко позади и тарань и леща

Подпишусь под каждым словом. Голавля для себя только так и делаю. Вся остальная таранка отдыхает. Ну, возможно, кроме зимней тарани

Igor_V пишет: Стрельнул месяц назад двух голавлей под два кило. Плюс еще одного такого же подогнал напарник. Почистил и заморозил.

Неделю назад взял четырех судачков по полторашке. Жарить их было влом, поэтому решили с женой сделать из них котлет. Вспомнили про голавлей и сделали котлет в два раза больше, не смешивая получившийся фарш с судаковым .

Котлеты из голавлей (причем, голавлей мороженных) оказались намного вкуснее котлет из судака. Правда, будьте бдительны при поедании: мясо перекручивалось три раза, и паре котлет все равно попались маленькие косточки. Так, что если любите рыбные котлеты, то стрелять крупного голавля вполне можно.

Котлеты из хищника всегда суховаты ! По этому надо добавлять в фарш белую рыбу! Та же история с фаршированием щуки и судака!

А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че они не сухие

Фагот пишет: лучше всего голавля сушить,и под пиво .по вкусовым качествам ,сушенный голавль оставляет далеко позади и тарань и леща

Мне вяленный голавль тоже нравиться, своеобразное мясо, вот только пиво бы к нему НАСТОЯЩЕГО, а не порошкового) А вообще и без алкоголя идет не плохо

Вова Латыш пишет: А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че оди не сухие

Батон в молоке - святое для котлет! Сало да , добавляют ! На котлеты пускаю только сома , щуку и белую рыбу! Судака предпочитаю филе в кляре! Лина - запеченого в фольге! Еще из судака очень и очень селедка спецпосола!

Захар пишет:

Вова Латыш пишет: А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че оди не сухие

Батон в молоке - святое для котлет! Сало да , добавляют ! На котлеты пускаю только сома , щуку и белую рыбу! Судака предпочитаю филе в кляре! Лина - запеченого в фольге! Еще из судака очень и очень селедка спецпосола!

А можно проверенный рецептик спецпосола судака по подробней? ) С удовольствием попробовал бы судачью селедочку )

Вова Латыш пишет:

Захар пишет:

Вова Латыш пишет: А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че оди не сухие

Батон в молоке - святое для котлет! Сало да , добавляют ! На котлеты пускаю только сома , щуку и белую рыбу! Судака предпочитаю филе в кляре! Лина - запеченого в фольге! Еще из судака очень и очень селедка спецпосола!

А можно проверенный рецептик спецпосола судака по подробней? ) С удовольствием попробовал бы судачью селедочку )

Нарезаем филе Судака! На 1 литр воды 1стакан соли и 3/4 стакана сахара, перец ,лавровый лист, довести до кипения , выключить и добавить 2столовых ложки уксуса! Подождать пока рассол остынет до комнатной температуры! Залить филе и отложить на 4часа при комнатной температуре! Через 4часа слить рассол ! Порезать лук кольцами и слоями переложить филе с луком поливая подсолнечным маслом! Можно есть! Рецепт хорошо работает на природе! Можно так же делать сома , но уделить больше внимания очистке шкуры солью и лимонным соком, для избавления от запаха болота!

вообщем любая рыба при умелм приготовлении вкусная, голавлсушеный очень вкусный и в спине очень жирный
я если запекаю голавля то только одним способом
голавль чистится и потрошится со спины !!!!, обязательно,,, потом в выпотрешеного голавля внутрь всовуются свежие овощи какие можно только найти, помидор, лук сладкий перец, огурец, тонкими полосками нарезать и внутрь, перед этим не забываем посолить и натереть специями внутри, только немножко, лучше всего подходят сушеные травы, если есть свежие можно их, нафаршировав его сматываем ниткой тушку, чтлбы не раскрылся при жарке, поливаем подсолнечным маслом, в спинку втыкаем кусочки лимона и в духовку минут на 20 30 до золотистой корочки
если же головль сильно порвался от гарпуна то фаршируем и пеленаем в фольгу, перед этим наливаем в фольгу масла подсолнечного или оливкового и в спинку лимона не жалеем, и опять эе в духовку, получается очень нежная и сочная рыба в своем соусе
попробуете и поменяете свое мнение о гастрономической пригодности голавля

так же я запекаю и судака ,но только всегда в фольге чтоб сок не уходил, можно и в духовке и на костре, судака и голавля запеченного таким способом едят даже те кто категорически не ест рыбу

Конечно все эти запекания/тушения такой костлявой рыбы как голавль, обречено на очень неудобное впоследствии потребление. Ну и в принципе считаю, это неправильно по канонам кулинарии. ИМХО.
Крупный голавль, как по мне, это онли: селедка, котлеты, таранка (солить не потроша), в редком случае жарка, с частым нарезанием спины.

А еще не понимаю, есть специальная тема (а то и две) про рыбную кулинарию, зачем создавать на каждую рыбу ещё отдельные темы ? Бардак...

Андропов пишет: Конечно все эти запекания/тушения такой костлявой рыбы как голавль, обречено на очень неудобное впоследствии потребление. Ну и в принципе считаю, это неправильно по канонам кулинарии. ИМХО.
Крупный голавль, как по мне, это онли: селедка, котлеты, таранка (солить не потроша), в редком случае жарка, с частым нарезанием спины.

А еще не понимаю, есть специальная тема (а то и две) про рыбную кулинарию, зачем создавать на каждую рыбу ещё отдельные темы ? Бардак...

Думаю................., для удобства пользования веткой.
И вообще....бардак это когда не уважают мнения других.... А здесь, как мы видим, по количеству постов данная тема интересна около 60 пользователям.
А посему, всё останется как есть!!!
С уважением!

голавль и карась делаю по следующему рецепту:снимаю филе (можна и кусками) заливаю уксус вода 1:1 следующим образом беру нерж кастрюлю,можна эмаль,наливаю туда этот раствор и складываю филейки можно накрыть но не придавливаю и на 2 часа в холодильник.затем на дуршлаг сливаю этот раствор и в ту же кастрюлю улаживаю плотно рыбу пересыпая ее солю перемешанной с специями (кориандр,перец,лаврушка,и т.д.)сверху придавливаю.на 12-24ч.

Sani4 пишет: голавль и карась делаю по следующему рецепту:снимаю филе (можна и кусками) заливаю уксус вода 1:1 следующим образом беру нерж кастрюлю,можна эмаль,наливаю туда этот раствор и складываю филейки можно накрыть но не придавливаю и на 2 часа в холодильник.затем на дуршлаг сливаю этот раствор и в ту же кастрюлю улаживаю плотно рыбу пересыпая ее солю перемешанной с специями (кориандр,перец,лаврушка,и т.д.)сверху придавливаю.на 12-24ч.

Можно предположить , что большое количество уксуса призвано размягчить кости в филе?