Исторически сложившаяся область географического обитания судака в основном ограничена водоемами бассейнов Черного, Каспийского и Балтийского морей. В северной части (реки Белого и Баренцевого морей) Европейской территории России он обычно не встречается. После искусственного зарыбления в советское время некоторых водохранилищ и больших рек и озер Сибири и Дальнего Востока судак прижился и там, хотя раньше в этих регионах не водился. Кроме чисто пресноводных, существуют популяции так называемого полупроходного или морского судака, обитающего в «малосольных» водах Азовского, Каспийского и Балтийского морей – обычно это лиманы и области, прилегающие к местам впадения рек. Там судак прекрасно себя чувствует, живет, вес нагуливает, а на нерест поднимается в реки. В этих же южных регионах в основном обитает и очень похожий на судака берш. Их часто путают друг с другом, хотя это разные виды рыб. Берш намного мельче, обычно не больше 1?кг (максимум 2?кг), и у него отсутствуют в пасти клыки. Повадками они очень похожи и часто встречаются вперемешку, поэтому отдельно о берше рассказывать не будем. 

Вообще, кроме морей, судак предпочитает обитать в реках и других больших водоемах – водохранилищах, озерах и карьерах, в которые впадают и (или) из которых вытекают более-менее приличные водные артерии. То есть он любит, чтобы вода постоянно обновлялась. Ихтиологи говорят, это связано с тем, что он очень чувствителен к недостатку в воде кислорода. Так или нет, мы точно не знаем, но то, что судака не бывает в небольших закрытых водоемах – озерах, прудах, карьерах, где, например, прекрасно уживается его главный конкурент щука, это факт. Со щукой, кстати, судак не воюет. Они могут мирно сосуществовать рядом друг с другом, просто разделяют «зоны влияния». Щука – хищник верхних слоев воды, тогда как судак предпочитает области поближе ко дну. Расходятся они и по времени охоты: судак предпочитает питаться в сумерки и даже ночью, а щука может закусывать практически весь световой день. Здесь я сразу хочу сказать, что являюсь категорическим противником подводной охоты ночью, поэтому про ночную охоту на судака вы здесь ничего не найдете. Заканчивая тему сравнения со щукой, стоит упомянуть, что судак рыба стайная. Как и свои ближайшие родственники по семейству – окуни и ерши, – может встречаться в больших компаниях. В судачьих стаях обычно присутствуют экземпляры разного размера и возраста. Правда, особо крупные особи часто встречаются поодиночке, особенно в теплое время года. 

Так где же, собственно, можно встретить судака? Вначале о типичных, наиболее распространенных условиях встречи с судаком. Как вы уже поняли, судак чаще всего живет в реках и водохранилищах, но встречается и в боль-ших озерах и карьерах, сообщающихся с другими водоемами различного типа протоками. Чаще всего обретается на дне, при этом предпочитает участки с твердым грунтом. Песок, мелкие камушки, каменные гряды, твердое глинистое дно – практически непременное условие для обитания судака. При этом дно должно быть чистым, без мусора и зеленой пленки одноклеточных водорослей. Очень не любит ил, тину и другое покрытие дна, не дающее ему лежать на твердой поверхности. Но в отдельных случаях, когда, как говорится, некуда больше деться, может проживать и на «мягком» и «грязном». Однако при этом старается «вымести» плавниками себе округлую площадку или даже ямку в илу до твердого и чистого грунта. Такие площадки-углубления, кстати, характерный признак обитания судака. 

Мы, охотники московского региона, называем их «тазиками». Они обычно отличаются по цвету от окружающего дна, выглядят сверху как большие светлые пятна, поэтому хо-рошо заметны. Обнаружив такой свежий «тазик», а порой их бывает несколько в непосредственной близости, можно с большой долей уверенности утверждать, что судак (и часто не один) где-то ря-дом. Либо он «свалил» при вашем приближении, либо сам отправился на охоту. Если ил достаточно глубокий, то судаки могут размещаться на каких-либо твердых предметах на дне, обычно это искус-ственные образования и сооружения – куски бетона и металлических конструкций, утонувшие лод-ки, катера и другие суда, понтонные переправы и т.п. Но все-таки твердый грунт судак предпочитает более всего остального. 

Другое самое распространенное условие для встречи с судаком  – это обожаемый им коряжник. Причем коряги могут быть самые разнообразные: бревна, старые большие подмытые пни, упавшие с берега деревья, прибрежные кусты, ветки которых утонули в воде, и т.п. Иногда судак даже пристраивается к одиноко лежащей на дне доске или шесту. Но все же особенно любит утонувшие кроны деревьев или кустов с тонкими густыми ветками. При этом совсем не обязательно, чтобы крона лежала на дне (что, впрочем, лучше). Я встречал судаков, буквально висящих и лежащих на ветках в толще воды в кроне дерева или большого куста, сползшего с обрывистого берега и так и оставшегося стоять под водой. Но дерево должно быть старое, без листьев и коры. Хотя, конечно, дно судак любит больше. Часто большое количество судаков забивается под бревна, затонувшие деревья, различные крупные конструкции, горизонтально лежащие на дне. При этом даже в твердом грунте судаки вырывают под ними углубления, порой достаточно боль-шой глубины – до 20–30?см. В таком «окопчике» могут стоять несколько судаков, в том числе разной величины, а рядом в соседнем еще несколько. Вообще, если укрытие большое, а судака в водоеме много, его может набиться в укрытие огромное количество, до нескольких десятков штук. Чаще всего такие судачьи сходки наблюдаются поздней осенью и зимой, когда судаки сбиваются в большие стаи и устраиваются на зимовку. Кроме природных древесных укрытий, судак, естественно, не брезгует образованиями, созданными человеком. Как я уже упоминал, перечень их достаточно широк: бетонные и деревянные опоры старых и действующих мостов, бетонные плиты и другие каменные сооружения, оказавшиеся по разным причинам на дне, различные металлические конструкции, уто-нувшие плавсредства от челноков до больших барж и т.п. При этом судаки в основном забиваются внутрь таких образований и под них, но могут лежать и сверху. Кстати, часто в таких местах обитания судака достаточно темно, и различить его бывает трудно. То же самое в мутной воде, особенно на песчаном и другом светлом грунте, среди веток и стволов деревьев, где он успешно маскируется за счет окраски тела. Здесь выдать судака могут практически белые нижние перья брюшных и хвостового плавников, которые, при определенном навыке, хорошо заметны. Помимо, скажем так, настоящих укрытий, а в особенности там, где укрытий нет, судака привлекает естественный рельеф дна водоема. Излюбленные им места – резкие обрывистые свалы на глубину, края банок, каменные гряды, большие глиняные глыбы, упавшие с подмытого речного берега в омут, ямы с большими камнями и т.д. При этом он устраивает себе лежки на краю обрывов, около границы водорослей и открытого грунта, стоит на дне, прижимаясь боком к поверхности большого камня или глыбы. Здесь он часто более тревожен и в случае приближения охотника может уходить в толщу воды на глубину, скрываться в водорослях или переходить на другое подходящее место.

Бытует мнение, что вследствие того, что судак в основном проявляет активность в темное время суток, он предпочитает днем находиться на глубине. Действительно, на глубине судак попадается чаще. Особенно в больших реках и водохранилищах (на Волге, Днепре и др.) за судаком часто ныряют на приличную для пресных водоемов глубину: и 10, и более метров. Особо крупный судак попадается в большей степени именно на глубине. Привлекают его и более мелко расположенные (3–4?метра) затененные места: крепкие завалы, густые кроны, полости в опорах мостов, в затопленных судах, щели под плитами и т.п. Понятно, однако, что охотиться там нужно крайне осторожно – и рыбу после выстрела можно не достать, и самому не вынырнуть. Попадается судак и на мелких местах: речных перекатах, особенно у берега сразу после них, под подмытыми прибрежными кустами, на входах и выходах дна больших ям, на речных отмелях, рядом с глубоким руслом. При этом несмотря на мнение, что судак стоит только на открытой воде, на мелководье он попадается и в водорослях. Не часто, конечно, но бывает, особенно в период жора в начале лета и в моменты резкого осеннего похолодания. Предпочитает травку с длинными стеблями и мелкими листочками типа элодеи. Стоит на дне, чаще на самой границе, в разреженной части травяного поля, но может лежать и в небольших окнах-полянах с голым дном. Пару раз на Сенеже судак стартовал буквально из-под меня в местах, где я совершенно не ожидал его встретить – я ложился на дно, опираясь рукой на густую придонную растительность, в которой его и не видно было совсем. Причем в один из таких моментов я просто «наступил» на него рукой. Хотя, конечно, это большая редкость. Еще одно распространенное мнение – что судак предпочитает чистую прозрачную воду. Наверное, в большинстве случаев это так, но если в облюбованном судаком месте вода по каким-то причинам помутнела, он обычно никуда не уходит. Гарантирую по личному опыту: видимость меньше метра – находишь, если знаешь, куда нырять. А, например, на том же Сенеже, когда в нем еще было много судака, он тяготел ближе к руслу протекающей через Сенеж реки Сестры, хотя видимость у русла там всегда намного хуже. Все таки движение воды его привлекает больше. Очень часто стоит он в корягах на глубине на таком течении – умрешь, пока донырнешь. 

Как мы видим, попасться судак может в совершенно разных условиях. Так как же его все-таки искат? Целесообразней всего выбирать места, где встреча с ним наиболее вероятна. Специально искать судака на мелководье в водорослях будет, мягко говоря, непродуктив-но. В первую очередь нужен различный коряжник, а также антропогенные конструкции и сооруже-ния (см. выше) на твердом, желательно хрящеватом (с камушками) дне. Первая стадия охоты заключается в поиске таких мест. Вовсе не обязательно, что судак будет под каждым подходящим, по вашему мнению, для него бревном или кустом. Даже если вы точно знаете, что судак в водоеме есть. У него могут быть свои, порой совершенно непонятные человеку соображения. Например, он может быть привязан к мелкой рыбе, которой питается. Находишь вроде бы хороший завал – нет судака, через 50?метров другой, ничуть не лучше – стоит. Вчера был, сегодня нет и т.п. Могут наблю-даться как суточные, так и более длительные миграционные периоды. Приезжаешь на речку с утра, залезаешь в любимую яму с корягами – никого. Уплываешь, возвращаешься, к примеру, после обе-да (не в смысле перерыва на еду, а часа в 2–3?дня) – и видишь там судаков, подошла стая откуда-то. То есть в течение дня стая может перемещаться по водоему от одного места к другому или просто гулять на открытой воде. Бывает, приезжаешь – нет судака, через пару недель в том же месте ныряешь – есть! Хорошо бы, конечно, маячки на судаков поставить, как на зебру в Африке, чтобы отследить его перемещения, а то приходится только догадываться, куда же он подевался. 

В основном вторая стадия охоты начинается, когда уже видишь рыбу. Чаще всего стоит судак там, где вы его обнаружили «мертво». Особенно если места непуганые – мало или совсем непосещаемые подводными охотниками. Опять же вспоминается пресловутый Сенеж 20?лет назад, когда охотников было не просто мало, а очень мало, а рыбы не просто много, а очень много. Я, плывя по поверхности, увидел в «тазике» на дне достаточно приличного судака. Глубина была метра три, а видимость и того больше. Я обрадовался, конечно, думаю: нырять не буду. Вытянул вниз руку, прицелился и выстрелил в широкую спину. Гарпун с трезубцем, пока летел, развернулся и воткнулся вдоль судака рядом в дно. Думаю – все, пропал «мой» судак, а он стоит себе совершенно неподвижно. Я, раз такое де-ло, потихоньку прямо сверху дергаю за линь, вытаскиваю трезубец с гарпуном, сматываю все как надо, заряжаю опять ружье – судак все стоит. Ладно, отплываю, ныряю, захожу сбоку по дну – стоит. Подошел почти вплотную, даже различаю мелких пиявок у него на морде – стоит. Думаю: дохлый, что ли? Хотел было пихнуть его ружьем, но все же на всякий случай выстрелил – прямо в бок трезубец вогнал. Нет, смотрю – живой, дугой согнулся в конвульсии. Как сейчас помню, 3?кг 200?г.?Подобных историй вам и другие расскажут массу. В большинстве своем подпускает судак охотника очень близко, только что руками бери – не хочу. (Некоторые прямо и берут, но обычно остаются ни с чем или с уколотыми ладонями и пальцами.) В большинстве, но, следует заметить, не в подавляющем. Во-первых, замечено, что лучше судак подпускает, когда заходишь на него сверху. Если подплыва-ешь сбоку, ведет себя более нервно и часто уходит раньше, чем ожидаешь. Естественно, не каждый раз повезет упасть на судаков сверху, а если случилось подойти сбоку по дну – что же, всплывать обратно и заходить по-новой сверху? Могут ведь и сбежать совсем. Отсюда вывод: получилось спланировать на судака сверху – можно и повыбирать того, кто побольше и поудобнее расположен. А уж если сбоку подкрался, лучше долго не раздумывать и особо близко не подползать – бери, что есть. Во-вторых, судак нынче пошел пуганый (если кто знает, где остался непуганый, напишете мне по секрету) и может начать «сваливать» заранее. Особенно самый крупный – он первым всегда уходит потихоньку. Поэтому не нужно ломиться к судаку, как бегемот. (Как, впрочем, и к другой рыбе.) Все делаем тихо, осторожно, аккуратно. Понятно, я не беру вариант с быстрым течением, где машешь ластами, как Карлсон пропеллером. Но на дне при подходе к объекту против струи и течение будет слабее, и зацепиться рукой можно за ветку или железку. 

Опытные охотники, найдя место с судаком, особенно когда видят, что судаки активные и начинают по одному уходить, не стреляют оставшуюся мелочь. Лучше прилечь на дно или зависнуть в толще и подождать, сделать засаду. Тогда может вернуться экземпляр и покрупнее. Судак, как и щука, хищник территориальный, после спугивания он часто возвращается обратно. Так что если судаки ушли совсем (обычно это бывает после первой подстреленной рыбы), есть смысл вернуться на это место через какое-то время. Порой достаточно 5–10?минут побыть в сторонке, чтобы, нырнув, опять обнаружить судака на прежнем месте. Помню, я гонял так судака на одном карьере. Судаки жили на глинистой банке в 3–4?метрах от поверхности, одним краем вертикально обрывавшейся на глубину – вдоль нее проходил глубокий ров. На этом обрыве был уступ, этакий подводный утес, который облюбовал крупный судак – вырыл себе «тазик» и стоял в нем на самом краю, как орел в гнезде. Мордой, кстати, на глубину. Я заходил к нему сверху и чуть сбоку раза три через перерывы минут по 10–15. Каждый раз он снимался раньше, чем я успевал подойти на верный выстрел, а потом, пока я был наверху, возвращался обратно. Пришлось пойти на хитрость. Хорошо отдохнув и продышавшись, я отплыл в сторону метров на 10?и нырнул в ров на глубину. Затем медленно поплыл вдоль стенки банки ниже ее верхнего уреза к «утесу», а когда я оказался под «утесом», осторожно всплыл из-под него, высунув только голову и руку с ружьем. Судак стоял в «гнезде». Он явно не ожидал такого «коварства» и смотрел на меня не шевелясь, наши глаза были на расстоянии полуметра. Мне даже стало его жалко, но я не смог не завершить такой эпизод выстрелом. Хотя жалко до сих пор. Но вернемся от литературы к журналистике. 

Судак, как отмечалось, рыба стайная, поэтому, обнаружив хотя бы одного, нужно обязательно искать еще. В первую очередь следует прочесать окрестную придонную территорию. Судак может расположиться как в ближайших кустах и корягах, так и стоять на голом дне около деревянной па-лочки или камушка. Можно и даже нужно поделать засады в тех местах, где судак может потенциально обитать, или прямо там, где вы уже одного видели. Конечно, в большинстве случаев судак неподвижно стоит на дне, но, как вы уже поняли, увидеть судака в движении можно достаточно часто. Обычно рыба, которую вы спугнули, после того, как вы затаились, возвращается обратно посмотреть, в чем дело. Чаще всего это бывает, когда судак располагается на более-менее открытом пространстве, например, на уступах свалов на глубину, банках, каменистых грядах. Как уже было сказано выше, даже если судака нет, то, что он здесь был, можно обнаружить по характерным признакам, а при определенном опыте и просто почувствовать, что это потенциально судачье место. Делая залежки на дне и зависания в толще воды около таких мест (лучше висеть чуть снизу, если это обрыв или склон банки, или на дне возле кустов, бревен, камней и т.п.), можно дождаться выхода «под ружье» одного или сразу нескольких судаков. Как интересный пример вспоминается охота на эту рыбу в Можайском водохранилище: на плато неподалеку от свала на глубину обнаруживались очень большие (по диаметру) «тазики», в которых стояли крупные судаки. Так как глубина была относи-тельно небольшая, 3–4?метра, то судаки при приближении охотника отходили в?сторону, даже не давая возможности их увидеть. Но при залежке на дне или медленном перемещении в толще воды около их «дома» судак мог подойти посмотреть на «конкурента». Судаки были большие и всегда выходили по одному, «дома» их были достаточно далеко друг от друга. Но здесь судак был все же оседлый, просто растревоженный человеком. 

На настоящего ходового судака можно нарваться, сплавляясь под водой по течению, особенно в больших и глубоких реках и особенно поздней осенью, когда судаки сбиваются в стаи, порой очень большие, и могут мигрировать на большие расстояния. Опять же из собственного опыта, вспоминаю зимние охоты на речке Руза в Подмосковье. Несколько раз я, поднырнув и сплавляясь по течению, наблюдал ходовых судаков, степенно перемещавшихся вместе со стаей леща. Они шли тоже по течению, но несколько по диагонали мимо меня: стая подлещика, а внутри стаи несколько судаков – как королевское семейство со свитой. Вся задача была только найти место, где ходит лещ. Вообще замечено, что лещ и судак как-то связаны друг с другом. Часто они живут примерно на одних и тех же участках водоема, и если вы обнаружили леща, вероятность того, что в водоеме рядом есть судак, существенно возрастает, либо наоборот. Да и ход леща вместе с судаком наблюдал не только я и совсем в других условиях. Чем такой симбиоз объяснить – не знаю. Ихтиологи говорят, что судак питается только мелкой рыбой, так как у него уз-кая пасть и глотка, поэтому он вряд ли жрет широких лещей. Но то, что их что-то сближает, это факт. Конечно, судак может сосуществовать и с другой рыбой. Часто он, особенно некрупный, живет вместе с окунем в смешанных стаях. Но это понятно – все-таки родственники. Обнаружив, особенно ближе к зиме, в речке большую стаю двигающейся плотной массой плотвы, карася или другой мелкой рыбы, стоит остановиться (в том числе и под водой) и подождать – бывает, что стайка судака со-провождает, пасет это стадо. Тоже понятно: это их живые консервы. А для стоянки, особенно зимой, судаки облюбовывают себе часто те же места, что и сазаны, и сомы. Встретить в одном кусте сомиков и судаков обычное дело, даже летом. Здесь тоже понятно – делят укрытие. Что их связывает с лещом – загадка. Но загадки должны быть, иначе неинтересно. 

С точки зрения непосредственно стрельбы, судак, наверное, самая простая (после камбалы) рыба. Главное – его найти. Подпускает, как вы уже поняли, обычно очень близко, особенно сверху. Однако может и стартануть. Поэтому если вы увидели, что судак начал поднимать спинной плавник или он уже полностью поднят, это верный признак готовности судака «отвалить», и здесь мешкать нельзя, нужно срочно стрелять. Если быть нормальным охотником и не заниматься добычей мелочи, то попасть в судака зачетного размера с учетом небольшой дистанции стрельбы несложно. Чешуя у него мелкая, и пробивается нако-нечником (при нормальной его заточке и соответствующей длине ружья) судак хорошо. Как и во всякую другую рыбу, не следует попадать в брюхо и хвост. При заходе на рыбу в той или иной степе-ни сверху (чуть спереди, сбоку, сзади) удобно стрелять в холку – часть спины между головой и спин-ным плавником. Учитывая, что холка у судака достаточно широкая и как бы приплюснутая, промах-нуться в нее даже однозубом надо постараться. После поражения судак обычно ведет себя крайне вяло, быстро сдается, так что сходов его с гарпуна, по сравнению с другой рыбой, бывает гораздо меньше. Но, особенно летом и в том случае, когда экземпляр крупный, судак может в течение нескольких первых отчаянных рывков порваться и уйти, и это несмотря на достаточно крепкую шкуру и плотное мясо. Поэтому будьте бдительны, стреляйте точнее, ставьте наконечник с большими флажками и катушку с большим запасом линя, который, кстати, очень пригодится при охоте в завалах и других «крепких» местах на глубине.

Подстреленного судака нужно брать аккуратно, учитывая, что он может вас здорово уколоть. Когда вынимаете гарпун и сажаете на кукан, лучше держать его под жабры, хотя вынуть оттуда перчатки бывает непросто. На кукане судак обычно ведет себя спокойно и быстро «засыпает». Учитывая его колючки и то, что хоть пару раз, но он на кукане дернется, во-первых, нужно его приколоть ножом или иглой кукана, а во-вторых, сажать на кукан так, чтобы потом не напороться на шипы. Веревку кукана обязательно пропускают через обе челюсти (клыки тоже острые!) таким образом, чтобы судак располагался брюхом к бедру (или ягодицам), и притягивают кукан к поясу, чтобы рыба не болталась и не крутилась. 

И последнее. Последнее по расположению в тексте, но не по значению! Несмотря на все «но», судак часто оказывается слишком простой и легкой добычей. Набивать полный кукан этой рыбы (как и другой), по меньшей мере, неумно, а по большому счету?– не по-мужски. Какая радость в том, чтобы, как грибы, собирать практически несопротивляющуюся рыбу. Это уже не подводная охота, а «избиение младенцев». А особенно внимательно нужно относиться к судаку в начале лета. После икромета самцы остаются в гнезде охранять икру, где стоят практически намертво, до последнего защищая потомство. Увидели икру – не трогайте судака. Убивать его в такой момент не просто подло, если вы его убьете – икру сожрут, и прощай, новое поколение этой замечательной рыбы. А если не будет рыбы, что будет нас радовать под водой?

Другое название На Дону и на побережье Азовского моря распространено местное название судака — сула. Внешний вид и ареал обитания Судак обыкновенный (Sander lucioperca) распространен довольно широко в пресных водоемах Восточной Европы и Азии, встречается в реках бассейнов Черного, Азовского морей, Каспия, Аральского моря, озёр Иссык-куль и Балхаш, также в озерах и опресненных участках указанных морей. Рыба крупных размеров. По официальным данным, встречаются особи длиной более метра и массой до 10-15 кг, вероятно, существуют образцы и более крупных размеров. Характерной особенностью является наличие на челюстях крупных клыкообразных зубов, которые у самцов обычно крупнее, нежели у самок. По образу жизни судак — типичный хищник. Питается рыбой, а мелкие особи также поедают водных беспозвоночных. Весьма чувствителен к концентрации кислорода в воде и наличию взвесей, поэтому не встречается в заболоченных водоемах. В теплое время года держится на глубинах 2–5 м. Обычно предпочитает песчаное или галечниковое дно, особенно если там есть крупные объекты (коряги, камни и т.д.), которые можно использовать как укрытие, так как судак в основном засадный хищник. Основу питания обычно составляют рыбы с узким телом. Как правило, это бычки, пескари, уклейка или тюлька. Эти же рыбы используются при ловле судака на живца.

Нерест Нерест у судака происходит весной, когда температура воды доходит до отметки около 12 градусов. В широте Приазовья это апрель – начало мая. Для нереста выбирает мелководные участки, обычно с затопленными кустами, деревьями или крупным мусором на дне глубиной от полуметра до полутора метров. Икра мелкая, желтоватая. Молодь питается сперва мелкими беспозвоночными. Достигая размеров около 8–10 см, судак почти полностью переходит на питание молодью других видов рыб, встречающейся летом в изобилии, так как растет намного быстрее. При хороших условиях питания уже на 2 году жизни судак способен достичь массы до 500–800 граммов. Нерестится же обычно впервые на 3–4 году жизни. В зимнее время держится на ямах, часто вместе с карповыми рыбами (лещом, сазаном и т.п.), где ловится на зимние снасти. 

Пищевая ценность Судак – одна из вкуснейших рыб, обитающих в наших водах. Судачье мясо считается диетическим продуктом – жирность его минимальна, поэтому полакомиться судаком могут даже те, чей рацион из-за проблем со здоровьем ограничен. Пищевая ценность судака очень велика – содержание белков в нем превышает 18%. Добавим к этому, что в рыбе присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых – незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), кроме того, содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку – это фосфор, калий, йод, молибден, марганец и другие. Так что, хоть рыбалка и является вполне самодостаточным процессом, не будем недооценивать кулинарного значения наших трофеев. В кулинарном отношении судака можно назвать универсальной рыбой – существует столько способов его приготовления, что всех и не перечислишь. В меню любого приличного ресторана всегда найдется несколько различных блюд из судака, множество рецептов есть и в каждой национальной кухне (разумеется, там, где эта рыба обитает). Маложирное мясо судака, практически лишенное костей, пригодно для всех способов приготовления. Хорош судак и в жареном виде, и в припущенном, и в запеченном. Уха из этой рыбы имеет ни с чем не сравнимый вкус и аромат.