Многие подводные охотники и рыбаки могут похвастаться не только шикарным уловом, но и вкусными блюдами, собственноручно приготовленными из пойманной рыбы. В данном вопросе у каждого есть свои секреты, «тонкости» и «премудрости», начиная от процесса чистки рыбы и заканчивая рецептом готового блюда.

В этой статье я хотела бы поговорить о способе разделки рыбы, применимом как в домашних, так и в «полевых» условиях.

Итак, приступим. Для разделки рыбы Вам потребуется острый кухонный нож или рыбочистка, гибкий филейный нож, доска, старая газета, мешок для мусора и посуда для рыбного филе.

Перво-наперво, нужно очистить рыбу от чешуи. Сделать это можно при помощи рыбочистки или небольшого кухонного ножа, который обязательно должен быть хорошо наточен. Начинать очистку следует с хвоста, постепенно двигаясь к голове и не забывая придерживать рыбу второй рукой.

Снять чешую необходимо по двум причинам: во-первых – она несъедобна :) Во-вторых, в чешуе рыбы содержится множество бактерий, которые не должны соприкасаться с филе. Именно поэтому очистку рыбы чаще всего делают на нескольких слоях газеты, которая сведет на «нет» возможность соприкосновения чешуи с доской, на которой в дальнейшем Вы будете разделывать рыбу.

После того, как Вы очистили рыбу от чешуи, отрежьте плавники и выпотрошите рыбу. Сделать это не сложно: достаточно ввести кончик ножа в анальное отверстие на брюшке рыбы и провести разрез, двигаясь к голове. Не нужно прилагать сверхусилий, старайтесь сделать все максимально аккуратно, дабы не проткнуть внутренние органы. Ножом, ложкой или пальцами выньте кишечник и вычистите брюшину от пленки.

Следующий этап – отделение головы и хвоста. Если Вы планируете что-то из них готовить (к примеру, уху), оставьте на этих частях немного филе, чтобы бульон был «наваристей». Не забудьте удалить жабры (их можно отрезать ножницами) и промыть рыбу в холодной воде. В таком виде рыба уже пригодна к готовке.

Для филетирования рыбы понадобится маленький гибкий нож, при помощи которого можно подобраться вплотную к хребту и не потерять ни кусочка рыбы. Начинать разделку рыбы нужно с аккуратного и длинного разреза, который следует провести вдоль позвоночника рыбины и по направлению от головы к хвосту. Нож должен идти, соприкасаясь с костями, но, не разрезая их.

Следующий этап – удаление «лишнего»: кожи и костей.

Филейным ножом срежьте реберные косточки вместе с краем брюшины. При этом держите нож как можно ближе к костям, это поможет снизить «потери».

Внутри филе имеются мелкие косточки - удалите их. Для этой цели можно использовать нож, пинцет или щипчики. Во время удаления учитывайте фактическое расположение костей, чтобы предотвратить повреждение филе.

Для приготовления рыбы на сковороде или гриле кожу можно не снимать, но если Вы решили приготовить ее другим образом (тушка, отваривание, запекание или готовка на пару), кожу следует снять, аккуратно подрезав ее в районе хвоста и плавно ведя разрез по направлению к голове. Для этой цели воспользуйтесь все тем же филейным ножом.

Из полученного филе можно приготовить множество различных блюд, все зависит от условий готовки и вашей фантазии.

Трофейной Вам охоты и вкусных рыбных блюд! :)