Крупный голавль,как приготовить

У нас этого голавля называют "клэныч". 10 лет назад, при лёгком желании, в подводных лопухах можно было ведро этих "грибочков" насобирать. Ружьё РПС-3 одним выстрелом добывало их по 2-3 штуки (не намеренно!), а 30 лет назад мой друг под карнизами камней из РПО2 одним выстрелом добывал 4-5 штук, и всем всего хватало.
Сейчас нужно 40-60 минут рыться в подводных лопухах чтобы добыть хоть одного.
Жена моя делает так: надрезы через каждые1-1.5см вдоль ребер. Обжаривает на сковородке (обычно две сковородки сразу) - до светло-коричневого цвета (шипящее масло заходит в разрезы и мелкие косточки, прожариваясь, потом не ощущаются). В сковородку добавляет майонез и кетчуп Чили, лук, порошок чеснока (по настроению или моей просьбе), и тушит на маленьком огне. Очень вкусно!

вот ссылка на отчет о сьеденном,как и обещал!


ТЫЦ

У нас голавль - самая обычная рыба. Он любит быструю чистую воду, богатую кислородом - водится в малых и средних реках (которых у нас полно) , верховьях крупных рек. Не знаю, как в Украине - если голавль в подобных речках редок, то, возможно, из-за более жаркого климата, чем в Беларуси.
По готовке и вкусовым качествам. Действительно, есть люди, считающие голавля очень вкусным. Лично я к этим людям не отношусь. Многие подводные охотники, которых я знаю, вообще не стреляют голавля (разве что на полном безрыбье, либо подарить береговым рыбачкам - поднять им настроение). Разумеется, я ел его в любом виде.
Да, при желании вкусно можно приготовить все что угодно - если есть охота "колдовать" на кухне и Вы - прирожденный кулинар)). Я голавлю нашел только одно применение (наилучшее с моей точки зрения) - котлеты. Если его мясо добавлять к щучьему - котлеты получаются вкуснее и нежнее, чем из одной только щуки.
Единственный минус - снимать мясо (для фарша) с голавля хуже и неудобнее, чем со щуки... Но кому не лень возиться - наверное, не проблема. Ну и в процентном соотношении съедобных частей в голавле мало - по сравнению с отходами (голова, кости, плавники, чешуя и т. д.). Наверно, чуть ли не три четверти от веса рыбы идет в отходы... Так что, для себя давно решил: при наличии другой рыбы - пусть живет и радует глаз подвоха)). Или доставляет радость нахлыстовикам и спиннингистам)).

У головля плавники красные у жереха черные или темные. А так хрен знает кто кого там трахнул.

stomatolog пишет: У нас этого голавля называют "клэныч". 10 лет назад, при лёгком желании, в подводных лопухах можно было ведро этих "грибочков" насобирать. Ружьё РПС-3 одним выстрелом добывало их по 2-3 штуки (не намеренно!), а 30 лет назад мой друг под карнизами камней из РПО2 одним выстрелом добывал 4-5 штук, и всем всего хватало.
Сейчас нужно 40-60 минут рыться в подводных лопухах чтобы добыть хоть одного.
Жена моя делает так: надрезы через каждые1-1.5см вдоль ребер. Обжаривает на сковородке (обычно две сковородки сразу) - до светло-коричневого цвета (шипящее масло заходит в разрезы и мелкие косточки, прожариваясь, потом не ощущаются). В сковородку добавляет майонез и кетчуп Чили, лук, порошок чеснока (по настроению или моей просьбе), и тушит на маленьком огне. Очень вкусно!

Давно слышел о надрезах на рыбе типа если она костистая. Еще бы поглядеть на фото как это выглядит.

Только я обычно карбую почаще, где-то через 5-7мм.

Я тоже так делаю, когда запекаю рыбку.
Для этого режу спинку и хвостик, острым ножиком, обязательно до самой кости. Тогда у мелких косточек как бы обгорают острые края и они становятся "не опасны".
Сам не делал, но видел когда такие надрезы делали ромбом, по диагонали. Надо будет попробовать, так как выглядело даже очень. К стати, в эти разрезы полезно заложить тонко нарезанные дольки лимона. После чего, рыбку смазать смесью майонеза, кетчупа (или томатной пасты), перца, соли и мёда.
Всем приятного аппетита!!!

Палыч!И так есть охота,а тут ты ещё...Пойду бутер хоть заточу,пока Ленка борщ не приготовила.

Денис(Запорожье) пишет: ну у меня голавль,.. + ко всему нежное мясо, цельником сделало совсем неаккуатную дырочку... вход более-мение, выход - брюхо порвало...

Это, голавль. Только ему лет триста. У нас в Пермском крае такого вряд ли добудешь! На кило - считаем крутым трофеем! Крупные они трудно даются, их у нас пугливыми сделали, тех кто уцелел. Днем не подпускают, а ночью течение и коряги делают охоту экстримальной. У нас эта рыба считается круче окуня и тем более леща. Лещь почти весь селетерный. А голавль порезаный на куски, и жареный в муке, так просто объеденье. И никогда не попадался с паразитами!

weis пишет:

Денис(Запорожье) пишет: ну у меня голавль,.. + ко всему нежное мясо, цельником сделало совсем неаккуатную дырочку... вход более-мение, выход - брюхо порвало...

Это, голавль. Только ему лет триста. У нас в Пермском крае такого вряд ли добудешь! На кило - считаем крутым трофеем! Крупные они трудно даются, их у нас пугливыми сделали, тех кто уцелел. Днем не подпускают, а ночью течение и коряги делают охоту экстримальной. У нас эта рыба считается круче окуня и тем более леща. Лещь почти весь селетерный. А голавль порезаный на куски, и жареный в муке, так просто объеденье. И никогда не попадался с паразитами!

А мне жена в позапрошлом году сказала,чтоб не возил головля,говорит,хоть совсем без рыбы приезжай,не вози его,хотя поначалу ела.Разбаловал!
Мне голавлики еще в виде таранки понравились,пока они еще не пересохли,жирненькие,не сухие,под пивко живое,обьедение!

Путешественник пишет: Я тоже так делаю, когда запекаю рыбку.
Для этого режу спинку и хвостик, острым ножиком, обязательно до самой кости. Тогда у мелких косточек как бы обгорают острые края и они становятся "не опасны".
Сам не делал, но видел когда такие надрезы делали ромбом, по диагонали. Надо будет попробовать, так как выглядело даже очень. К стати, в эти разрезы полезно заложить тонко нарезанные дольки лимона и псё это смазать смесью майонеза, кутчупа (или томатной пасты), перца, соли и мёда.
Всем приятного аппетита!!!
]

при условии подачи правильных напитков технология приготовления рыбы отступает на второй план))))

Абсолютно согласен с КАП - любая рыбка, которая оказалась в нужное время в нужном месте, становится деликатесом...

MARSEL пишет: головля
Взял на селедочку.Вес 1.4.

Делись рецептом селёдки.

Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Пользуясь многолетним опытом ... скажу не боясь ... крутите голавля на котлеты ... перекручивая пару раз ..... и будет Вам вкусняшка .... более голавль не годен ни на что !!!
сравните вкус жареного судака - гголавль
запеченый карп - голавль
уха окунь - голавль
ит.д. ............ Голавль сцуко изначально был котлетой ... это он просто эволюционировал ....

Захар пишет: Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Я выкладываю на протвень лук кружочками, потом головля поперченого, посоленного, и сверху заливаю сметаной с грибами и в духовку. Также леща. Рецепт селедки тоже выложу, жена готовит очень вкусно

andrey_leon пишет: Пользуясь многолетним опытом ... скажу не боясь ... крутите голавля на котлеты ... перекручивая пару раз ..... и будет Вам вкусняшка .... более голавль не годен ни на что !!!
сравните вкус жареного судака - гголавль
запеченый карп - голавль
уха окунь - голавль
ит.д. ............ Голавль сцуко изначально был котлетой ... это он просто эволюционировал ....

Жаренный голавль на 2,5 кг. очень даже ничего. Мелкий трава.

leksan1964 пишет:

Захар пишет: Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Я выкладываю на протвень лук кружочками, потом головля поперченого, посоленного, и сверху заливаю сметаной с грибами и в духовку. Также леща. Рецепт селедки тоже выложу, жена готовит очень вкусно

Можно уточнение? Грибы сырые или предварительно прожаренные?


Рецепт селёдки жду с нетерпением....

andrey_leon пишет: более голавль не годен ни на что !!!

А при учете того, что он с паразитами стал, как судак - нафиг он надо вообще.

Виктор-Р пишет:

leksan1964 пишет:

Захар пишет: Голавль на селедку не тянет! Лучший способ! Противень! смазать подсолн. маслом , слой сырого буряка кружочками , порезанные кусочки голавля , сбрызнуть маслом специи соль , кружочки лука , тертая морковь накрыть опять бурячком сверху! В духовку на 5часов на малый огонь ! Итог - консерва с мягкими косточками! На здоровье! Так же делается карп и карась!

Я выкладываю на протвень лук кружочками, потом головля поперченого, посоленного, и сверху заливаю сметаной с грибами и в духовку. Также леща. Рецепт селедки тоже выложу, жена готовит очень вкусно

Можно уточнение? Грибы сырые или предварительно прожаренные?

Рецепт селёдки жду с нетерпением....

Грибы типа как жульен, поджарил потом в сметане протушил и залил это все сверху на головля.
Рецепт селедки:
1 л.воды, 1,5 ст. ложки семян кориандра, 2-3 лавр. листа 5-6 гор. перца, 200-250 гр. соли.
Маринад довести до кипения, остудить.
Рыбу нарезать кусочками сложить в банку и залить маринадом. 2 суток в холодильнике, готова. Я еще отфилевую рыбу.

"Селедку" из голавля делаю так :
почистил, выпотрошил, отделил голову и хвост.
Тушку режу на порционные куски.
Обильно пересыпаю солью и под гнет на 48 часов
Промываю проточной водой 5 минут.
Потом заливаю 4:1 вода+уксус чтобы покрыло и под гнет на 18 часов.
Промываю под краном + 30 минут отмачиваю и на друшлаг.

После этого ПЛОТНО укладываю в стеклянюу банку\банки слоями:
лавр.лист+рыба+лук кольцами+специи (черный перец, кориандр) и заливаю подсолнечным маслом.
И в холодильник на сутки.

Стрельнул месяц назад двух голавлей под два кило. Плюс еще одного такого же подогнал напарник. Почистил и заморозил.

Неделю назад взял четырех судачков по полторашке. Жарить их было влом, поэтому решили с женой сделать из них котлет. Вспомнили про голавлей и сделали котлет в два раза больше, не смешивая получившийся фарш с судаковым .

Котлеты из голавлей (причем, голавлей мороженных) оказались намного вкуснее котлет из судака. Правда, будьте бдительны при поедании: мясо перекручивалось три раза, и паре котлет все равно попались маленькие косточки. Так, что если любите рыбные котлеты, то стрелять крупного голавля вполне можно.

лучше всего голавля сушить,и под пиво .по вкусовым качествам ,сушенный голавль оставляет далеко позади и тарань и леща

Фагот пишет: лучше всего голавля сушить,и под пиво .по вкусовым качествам ,сушенный голавль оставляет далеко позади и тарань и леща

Подпишусь под каждым словом. Голавля для себя только так и делаю. Вся остальная таранка отдыхает. Ну, возможно, кроме зимней тарани

Igor_V пишет: Стрельнул месяц назад двух голавлей под два кило. Плюс еще одного такого же подогнал напарник. Почистил и заморозил.

Неделю назад взял четырех судачков по полторашке. Жарить их было влом, поэтому решили с женой сделать из них котлет. Вспомнили про голавлей и сделали котлет в два раза больше, не смешивая получившийся фарш с судаковым .

Котлеты из голавлей (причем, голавлей мороженных) оказались намного вкуснее котлет из судака. Правда, будьте бдительны при поедании: мясо перекручивалось три раза, и паре котлет все равно попались маленькие косточки. Так, что если любите рыбные котлеты, то стрелять крупного голавля вполне можно.

Котлеты из хищника всегда суховаты ! По этому надо добавлять в фарш белую рыбу! Та же история с фаршированием щуки и судака!

А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че они не сухие

Фагот пишет: лучше всего голавля сушить,и под пиво .по вкусовым качествам ,сушенный голавль оставляет далеко позади и тарань и леща

Мне вяленный голавль тоже нравиться, своеобразное мясо, вот только пиво бы к нему НАСТОЯЩЕГО, а не порошкового) А вообще и без алкоголя идет не плохо

Вова Латыш пишет: А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че оди не сухие

Батон в молоке - святое для котлет! Сало да , добавляют ! На котлеты пускаю только сома , щуку и белую рыбу! Судака предпочитаю филе в кляре! Лина - запеченого в фольге! Еще из судака очень и очень селедка спецпосола!

Захар пишет:

Вова Латыш пишет: А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че оди не сухие

Батон в молоке - святое для котлет! Сало да , добавляют ! На котлеты пускаю только сома , щуку и белую рыбу! Судака предпочитаю филе в кляре! Лина - запеченого в фольге! Еще из судака очень и очень селедка спецпосола!

А можно проверенный рецептик спецпосола судака по подробней? ) С удовольствием попробовал бы судачью селедочку )

Вова Латыш пишет:

Захар пишет:

Вова Латыш пишет: А мы сало и мякоть белого батона добавляем, к филе щуки, например) и ни че оди не сухие

Батон в молоке - святое для котлет! Сало да , добавляют ! На котлеты пускаю только сома , щуку и белую рыбу! Судака предпочитаю филе в кляре! Лина - запеченого в фольге! Еще из судака очень и очень селедка спецпосола!

А можно проверенный рецептик спецпосола судака по подробней? ) С удовольствием попробовал бы судачью селедочку )

Нарезаем филе Судака! На 1 литр воды 1стакан соли и 3/4 стакана сахара, перец ,лавровый лист, довести до кипения , выключить и добавить 2столовых ложки уксуса! Подождать пока рассол остынет до комнатной температуры! Залить филе и отложить на 4часа при комнатной температуре! Через 4часа слить рассол ! Порезать лук кольцами и слоями переложить филе с луком поливая подсолнечным маслом! Можно есть! Рецепт хорошо работает на природе! Можно так же делать сома , но уделить больше внимания очистке шкуры солью и лимонным соком, для избавления от запаха болота!